“我們獨(dú)創(chuàng)研發(fā)的西紅柿酸湯、牛肉油辣椒等配料目前已經(jīng)在意大利、東南亞國(guó)家等海外地區(qū)落地了，且銷(xiāo)量很好，酸辣口味和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕芷鹾稀?rdquo;日前，沙縣小吃品牌重頭企業(yè)南山婆集團(tuán)外聯(lián)負(fù)責(zé)人胡順庭告訴第一財(cái)經(jīng)，目前，公司旗下全系列的產(chǎn)品都已經(jīng)獲得了出口資質(zhì)。

20多年來(lái)，從傳統(tǒng)的蒸餃、扁肉、拌面、燉罐“四大金剛”，到當(dāng)前的番茄、酸湯、老壇、米線、云吞、燜飯等多種口味和菜式，沙縣小吃不斷經(jīng)歷調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，目前，沙縣小吃在國(guó)內(nèi)共有8.8萬(wàn)家門(mén)店，其中4000余家為加盟店，年?duì)I業(yè)額突破500億元；全球來(lái)看，沙縣小吃在美國(guó)、法國(guó)、日本、印尼等66個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店174家，并獲當(dāng)?shù)厥晨蜔崤酢?/p>

“沙縣小吃，實(shí)實(shí)在在是一個(gè)自下而上形成的品牌。”三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團(tuán)副總經(jīng)理徐振海對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，上世紀(jì)90年代，沙縣當(dāng)?shù)匕傩諡榱酥\生，去往全國(guó)各地走街串巷，經(jīng)營(yíng)小食，有了固定收入后就在街邊開(kāi)設(shè)門(mén)店，“這幾年，除了各類(lèi)沙縣小吃配料、速食等產(chǎn)品進(jìn)入海外商超，門(mén)店也開(kāi)始多了起來(lái)。”

(相關(guān)資料圖)

從福建的山坳里走出的“國(guó)民小吃”大放異彩。作為一個(gè)頗具特色的富民產(chǎn)業(yè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，沙縣小吃的拓展空間正在進(jìn)一步被挖掘。

以“標(biāo)準(zhǔn)”打天下

口味多樣、價(jià)格親民的沙縣小吃早就在長(zhǎng)三角地區(qū)占據(jù)一席之地。有統(tǒng)計(jì)顯示，目前長(zhǎng)三角是沙縣小吃第一大市場(chǎng)，在滬蘇浙皖四地共有3.8萬(wàn)家小吃門(mén)店，占全國(guó)門(mén)店的43%。醉有才食品總經(jīng)理顏發(fā)輝告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年10月國(guó)慶期間，首家沙縣小吃旗艦店將落戶于上海的長(zhǎng)陽(yáng)大廈，醉有才則在其中開(kāi)設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)小吃店。

適合“打工人”的快速用餐需求，沙縣小吃在某種程度上是“小而美”，但品種豐富，包括各種中式簡(jiǎn)餐，以及醬汁、蔬菜和湯類(lèi)，每一樣都有標(biāo)準(zhǔn)。

三明市沙縣區(qū)小吃管委會(huì)副主任陳小嵐告訴記者，基于全國(guó)8.8萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店，管委會(huì)正在陸續(xù)打造一個(gè)集生產(chǎn)加工為一體的“大后方”，目前已匯集90余家生產(chǎn)加工企業(yè)，產(chǎn)出品種包括面干、面條、預(yù)制菜、套餐等，能力可以輻射到沙縣小吃門(mén)店所在區(qū)域。“大后方”逐步強(qiáng)大以后，可以進(jìn)一步為沙縣小吃的門(mén)店降本增效，從而進(jìn)一步提升門(mén)店整體營(yíng)收。同時(shí)，一些數(shù)字化收銀系統(tǒng)也可以陸續(xù)搭載進(jìn)來(lái)。

陳小嵐進(jìn)一步表示，沙縣小吃已經(jīng)就13種產(chǎn)品申請(qǐng)并制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面條、蒸餃、小籠包、扁肉、芋餃、金包銀等小吃的工藝和做法，以及門(mén)店裝修與設(shè)計(jì)等。

胡順庭表示，南山婆已經(jīng)將自主創(chuàng)新的技術(shù)、工藝融入生產(chǎn)，包括實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌生產(chǎn)線，并且突破了“植物+物理”多級(jí)核心保鮮關(guān)鍵技術(shù)。成功研發(fā)推出60多種沙縣小吃、醬料、預(yù)制菜、快手菜等特色美食產(chǎn)品，取得51項(xiàng)各類(lèi)專(zhuān)利，通過(guò)了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理體系認(rèn)證，獲得了全球190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的出口資質(zhì)，具備行業(yè)領(lǐng)先的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

目前，市場(chǎng)化運(yùn)作上，小吃管委會(huì)旗下的21家子公司覆蓋了長(zhǎng)三角、粵港澳等區(qū)域的“城市餐”，這些都可以作為上述企業(yè)的渠道對(duì)接方，“包括一些在海外開(kāi)設(shè)的門(mén)店，門(mén)店負(fù)責(zé)人定期回國(guó)考察，或需要增設(shè)新菜式和口味時(shí)，我們都會(huì)為他們推介上述醬料、速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品。”

海外門(mén)店怎么做

在沙縣小吃品牌得以布局全國(guó)、走向全球的背后，或是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)。

三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團(tuán)副總經(jīng)理張發(fā)樟認(rèn)為，事實(shí)上，近幾年，沙縣小吃從未間斷過(guò)向“國(guó)際化”拓展升級(jí)。目前，集團(tuán)已向72個(gè)國(guó)家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo)，在68個(gè)國(guó)家和地區(qū)被核準(zhǔn)注冊(cè)。

“先從單個(gè)品種的標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)始做起，從而去規(guī)范品種的質(zhì)量安全，在形成了一定的產(chǎn)業(yè)聚集后，逐步將標(biāo)準(zhǔn)延伸到其他產(chǎn)品。”陳小嵐說(shuō)，上述這些標(biāo)準(zhǔn)，一方面為小吃“出海”提供了規(guī)范化的依據(jù)，幫助海外門(mén)店穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，另一方面，也會(huì)使得海外消費(fèi)者對(duì)沙縣小吃有了全新的認(rèn)知，美譽(yù)度也會(huì)進(jìn)一步提高。

陳小嵐介紹說(shuō)，醉有才、南山婆在醬料、速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品的研發(fā)上都具有很強(qiáng)的實(shí)力，在餐飲領(lǐng)域也屬于龍頭企業(yè)，分別有10余種產(chǎn)品銷(xiāo)往海外，“因此，我們重點(diǎn)會(huì)通過(guò)具體的宣傳推廣，合作對(duì)接來(lái)幫助企業(yè)進(jìn)一步拓寬銷(xiāo)售渠道。”

徐振海表示，近年來(lái)，越來(lái)越多的福建人在海外開(kāi)起了沙縣小吃門(mén)店。

“一碗6塊錢(qián)的小餛飩（在美國(guó)）可以賣(mài)到5美元（約合人民幣36元），性?xún)r(jià)比還是很高的。”徐振海說(shuō)，這正是因?yàn)樯晨h小吃具有靈活性，因此門(mén)店能在任何城市占有一席之地，但也給門(mén)店的統(tǒng)一集約化管理帶來(lái)挑戰(zhàn)，“因此，我們會(huì)更多地通過(guò)培訓(xùn)基地、研發(fā)中心以及供應(yīng)鏈的支持，來(lái)為沙縣小吃店家賦能。”

比如，在法國(guó)巴黎庫(kù)爾布瓦市，華僑林建斌在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了第一家沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店，“沙縣小吃的口味，很符合法國(guó)人的飲食習(xí)慣。我們結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣€研發(fā)出了雞肉餡扁肉等新品，很受法國(guó)食客歡迎”。

再比如，在東京新宿的高田馬場(chǎng)，沙縣小吃店剛開(kāi)業(yè)僅5小時(shí)，營(yíng)業(yè)額就突破20萬(wàn)日元，按當(dāng)時(shí)的匯率折合人民幣約1.17萬(wàn)元。“目前，我們單店的營(yíng)業(yè)額每年在6000萬(wàn)日幣左右（約300萬(wàn)元），客流量在200至300人/天，人均客單價(jià)在1000日幣左右。”上述在日本經(jīng)營(yíng)沙縣小吃店的沙縣人毛偉明通過(guò)視頻告訴記者，2018年以來(lái)，已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)設(shè)了3家分店，但由于疫情影響，其中1家經(jīng)營(yíng)狀況不佳，“當(dāng)?shù)厝肆Τ杀尽⑽飪r(jià)很高，臨時(shí)工的時(shí)薪也要60元”。

毛偉明說(shuō)，根據(jù)當(dāng)?shù)厝毡臼晨偷目谖叮约簩⒉耸胶涂谖对?ldquo;四大金剛”的基礎(chǔ)上又增加了炒米粉、炒河粉、拌面、炸香腸、雞柳、拌青菜等，對(duì)于拿手的炒米粉、炒河粉來(lái)說(shuō)，需要掌握大火快炒的做法，“日本當(dāng)?shù)氐目谖抖急容^清淡，因此，一些鹵味需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐脑线M(jìn)行制作，就連花生醬我們也都是自己炒制。”

“在來(lái)日本開(kāi)店之前，我們?cè)谂嘤?xùn)中心進(jìn)行基本菜式做法的學(xué)習(xí)，而如果要落地新菜品，也可以遠(yuǎn)程通過(guò)圖片、視頻來(lái)掌握做法，很是方便。”毛偉明說(shuō)。

拓展市場(chǎng)的下一步

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者分析，沙縣小吃作為一個(gè)地方品牌，在全國(guó)具有了一定的影響力，但其發(fā)展階段仍然處于較為早期的運(yùn)營(yíng)模式。她表示，沙縣小吃在國(guó)內(nèi)的門(mén)店數(shù)量眾多，地域以南方居多北方較少，且提供的餐飲服務(wù)、水平各有不同，因此如何在兼顧其靈活性的同時(shí)又能推進(jìn)其標(biāo)準(zhǔn)化，并整合其所有門(mén)店的優(yōu)勢(shì)是一個(gè)難題。

近年來(lái)，沙縣小吃先后在葡萄牙，韓國(guó)，中國(guó)澳門(mén)、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)舉辦相關(guān)推介活動(dòng)，并代表中華美食入駐韓國(guó)平昌冬奧會(huì)。此外，美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等10余個(gè)國(guó)家的華人華僑企業(yè)及團(tuán)體也陸續(xù)前來(lái)沙縣考察，商談沙縣小吃品牌海外市場(chǎng)拓展事宜。

張發(fā)樟告訴記者，近年來(lái)，三明市出臺(tái)相關(guān)政策，包括加快推進(jìn)沙縣小吃國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)工作，助力沙縣小吃集團(tuán)積極參與國(guó)際合作，支持沙縣小吃旅游文化節(jié)等，來(lái)幫助沙縣小吃走出國(guó)門(mén)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

同時(shí)，憑借沙縣小吃在標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化等方面的實(shí)踐，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。

胡順庭表示，在下一步海外市場(chǎng)發(fā)展中，南山婆面臨的主要困難是世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢帶來(lái)的影響。而作為沙縣首家囊括研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、銷(xiāo)售的小吃配料生產(chǎn)企業(yè)，醉有才食品科技公司也正在布局走出去、拓展海外市場(chǎng)。

沙縣小吃的全球拓展之路還應(yīng)注意什么問(wèn)題？為此，業(yè)內(nèi)資深人士表示，一方面，強(qiáng)大、可靠的供應(yīng)體系應(yīng)成為基礎(chǔ)。這包括了科研、生產(chǎn)、科普等功能，可以為沙縣小吃加快走向全球提供強(qiáng)大供應(yīng)鏈保障。

另一方面，則需要出口企業(yè)另辟蹊徑，布局有特色的營(yíng)銷(xiāo)模式。企業(yè)需要在持續(xù)維持線上、線下、特色渠道等傳統(tǒng)模式的同時(shí)，發(fā)掘新的店鋪形態(tài)，比如沙縣小吃旗艦店、沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店、沙縣小食堂、沙縣“大酒店”等，來(lái)賦能全球沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。

毛偉明說(shuō)，他在7月打算回沙縣一趟，從醉有才、南山婆引進(jìn)一些板鴨、醬鴨，以及筍干、酸棗糕等特產(chǎn)，通過(guò)日本的商超、物產(chǎn)超市售賣(mài)。

但毛偉明也表示，產(chǎn)品出口到日本的報(bào)批審核是比較麻煩的，這在于日本當(dāng)?shù)貙?duì)于食品成分的含量、添加劑等有很?chē)?yán)格的要求，尤其是肉制品、家禽等，這還涉及產(chǎn)地的檢疫，“不排除將來(lái)會(huì)在日本當(dāng)?shù)亟◤S，根據(jù)實(shí)際情況生產(chǎn)一些沙縣特色調(diào)料、產(chǎn)品”。

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