8月16日，網紅炸雞品牌Popeyes宣布，Popeyes中國首店將于8月19日正式對外營業，門店地址仍是淮海中路原址。

在此之前的四月，第一財經記者曾注意到，Popeyes中國內地全部門店均已歇業。

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此次重新開業，背后是Tims天好中國對Popeyes品牌的接手。2023年3月，Tims天好中國通過收購，獲得Popeyes品牌在中國大陸及澳門地區的獨家經營權及特許經營權。

“易主”后的Popeyes，要如何重新吸引消費者，避免重蹈覆轍？

重新定下千店目標

早在2020年5月15日，Popeyes在上海淮海路的旗艦店開業，并定下未來10年開店1500家的目標，但是截至2023年4月，Popeyes中國內地全部門店均已歇業。

而這一次中國首店的開業，是Tims天好中國接手Popeyes品牌后布局中國市場的第一步。

Tims天好中國CEO盧永臣接受第一財經記者采訪時介紹，這次Popeyes回歸，在許多方面都進行了全新的升級，體現在產品研發、門店設計、顧客服務和興趣體驗方面。“在產品上，我們還原了地道的美式炸雞的口味，在整體的菜品結構種類和氛圍上都做了多元化打造。為了保證每塊炸雞的鮮嫩入味，我們堅持使用鮮雞腌煮12小時，每塊炸雞在門店進行20次的手工裹粉，而且是使用牛油來烹飪的。”

記者注意到，這次Popeyes的價格較關店之前略有調整。對此，盧永臣表示，Popeyes根據目前的消費環境，在價格上總體來說是做了優化，能夠更好地滿足于消費者對“質價比”的追求。

根據計劃，Popeyes未來10年計劃在中國開出不少于1700家門店。

1700家店對連鎖餐飲企業來說，不是一個小數目。目前，Popeyes的規劃是，先聚焦于上海，2023年內開出10家品質門店，明年可能就會在江浙一帶的商圈里繼續開店。

“下沉市場一直是我們非常看重的市場，中國的下沉市場的消費力非常強勁，我們一定會考慮在未來3-5年逐步入駐，不過目前我們還是會用自營的方式來把這個品牌先建立起來。”盧永臣說。

瞄準年輕消費者

這一次Popeyes“卷土重來”，想要進一步攻占年輕人的心智。

記者注意到，Popeyes在門店設計方面與此前有很大不同。本次的門店設計中融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑風格。色彩碰撞、音樂體驗、空間舒適感、異域文化溫度等多維元素體現在首店設計之中。主色調為橙色和藍色，都是飽和度極高的“多巴胺”顏色。

不僅如此，淮海中路門店的營業時間也因年輕人的作息有所調整。據Popeyes相關負責人介紹，該門店的對面有三家很熱門的夜店，許多年輕人在三四點鐘蹦完迪之后需要吃炸雞，所以周六會延遲打烊時間，一直營業至凌晨2點。此外，其他門店的選址也會比較偏向時尚潮流的聚集地。

盧永臣表示，從對市場的分析和調研來看，愛吃炸雞漢堡美食的人群是以18-30歲的年輕客群為主，這和Popeyes的目標客群的畫像不謀而合。“我們認為高品質的炸雞美食能帶給他們更多的生活樂趣和快樂的情緒價值，炸雞不僅僅是用來果腹的，更深層次來理解，炸雞是年輕人精神上的一種‘悅己選擇’。”

對于本次Popeyes門店的重啟，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，Popeyes品牌風格的改變其實是品牌調性提升的一個策略，現在的品牌更加年輕化，更加匹配新生代的核心需求和訴求。“未來，我覺得它還是需要在產品品質、產品的創新升級迭代上下功夫，否則在目前中國整個餐飲行業進入內卷化的節點，它也很難在短時間內走出來。”

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