近日，有不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，太二在廣州、佛山把舊招牌換成了“新太二·鮮料川菜”，口號也從“酸菜比魚好吃”，轉變?yōu)椤坝悯r活食材，做鮮料川菜”。

12月25日，界面新聞記者查詢大眾點評，目前顯示廣州已經(jīng)有嘉裕太陽城廣場店、嘉禾金柏廣場店、黃埔大悅匯店、佛山金柏天地店營業(yè)、廣州珠影.星光城店。太二熱線客服確認，“新太二·鮮料川菜”是太二旗下的品牌升級店，目前在廣州佛山有店，未來是否會在其他城市開業(yè)，目前還沒有準確的信息。

(資料圖)

界面新聞記者撥打廣州黃埔大悅匯店的電話進行咨詢，相關負責人告知該店是在12月17日升級完成開始營業(yè)的，廣州其他幾家店也差不多相繼在12月營業(yè)，門店還保留傳統(tǒng)的酸菜魚，在份量和價格上可能與老店有所不同，新店增加了鮮肉等更多種菜品，目前就餐人數(shù)比之前多，新店開業(yè)在平臺也有新品嘗鮮套餐促銷活動。

據(jù)悉，新太二圍繞“五大鮮活”系列——活魚、活蝦、鮮牛肉、鮮雞與鮮豬肉，新增超20道菜品，包括爆炒鮮牛肉、五指毛桃焗鮮雞、芝士香辣蝦等，再加上各類家常小炒、湯品和小吃，產(chǎn)品種類達到40多種。

新門店設計，也區(qū)別于太二酸菜魚以往的黑白漫畫風，偏向原木色系，明廚亮灶，顧客可以直接看到廚師顛勺炒制的全過程。新太二還在門店入口設置了小黑板，公示當日鮮活食材的到貨信息。

在社交平臺上，不少網(wǎng)友點評很多新菜都很好吃，有了更多“鍋氣”，但也有“戀舊”的消費者表示升級前比如無骨雞爪等很多菜品都沒了，小桌排隊時間長。價格方面，大眾點評顯示目前廣州幾家店的人均消費都在七八十左右，雙人套餐約155-165元，多人餐在280-300元區(qū)間，與以前門店消費水平持平。

知名餐飲品牌太二酸菜魚曾經(jīng)是“排隊王”，主打“活魚現(xiàn)做”。但今年9月陷入“與預制菜”風波，有媒體報道，在太二酸菜魚杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚統(tǒng)一配送，是在門店內現(xiàn)場切片并腌制。

太二客服回應稱，不同的門店的菜單不同，“鮮活門店”是提供活魚當天到店現(xiàn)做的，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家。

今年上半年，太二酸菜魚推出重大品牌升級舉措——“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級菜單體系。

太二酸菜魚變革，來自于市場消費的變化和業(yè)績壓力。據(jù)太二酸菜魚的母公司九毛九(09922.HK)業(yè)績報告顯示，今年上半年，九毛九實現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內三大品牌的收入全部下滑。

其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，同店銷售亦有所減少。

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