10月28日，中國最大的餐飲公司百勝中國控股有限公司(“百勝中國”，紐交所股票代碼：YUMC;聯交所股票代碼：9987)發布了其2021年第三季度財報，百勝中國三季度業績深受7月德爾塔變種新冠疫情影響，總營收為25.5億美元，同比增長9%;在不計入匯率的影響下，公司本季度系統銷售額較2020年同期增加1%，錄得經營利潤1.78 億美元。

2021計劃新增1700家店

根據百勝中國財報數據顯示，第三季度門店擴張進一步提速。第三季度共開設524家新店，目前門店總數已經達到11415家。其中，必勝客新開103家門店，為自2016年以來單季度開店數目最高，70%是小型店和衛星店。百勝中國方面表示，小型店模式可以幫助公司在更低投資，更少租金的情況下快速擴張，并保持健康的投資回報。與此同時，門店密度的增加也可以幫助公司更好的抓住強勁的外賣需求。

作為百勝中國第三增長引擎的咖啡業務，截至今年9月底，Lavazza共計有26家門店，分布在上海、杭州、北京和廣州四個城市。在本季度業績會上，公司管理層首次把咖啡業務稱作公司的第三增長引擎，顯示出百勝中國對大力拓展咖啡業務的信心和雄心。2020年初，百勝中國攜手擁有126年歷史的意大利殿堂級咖啡品牌Lavazza集團把Lavazza咖啡店概念引入中國市場，在上海開出亞洲首家Lavazza咖啡旗艦店。公司在投資者日宣布將加速擴展在中國的Lavazza咖啡店網絡，目標到2025年開設1000家門店，并且未來將從Lavazza品牌國際市場的產品組合中引入更多產品。

百勝中國首席執行官屈翠容表示，“區域性疫情嚴重影響了餐飲行業，為第三季度帶來挑戰。我們迅速調整了運營，并加強了優惠促銷和產品創新，以驅動非堂食需求。我們的數字化渠道使我們能通過有針對性的促銷活動更快地觸達會員。第三季度系統銷售額維持增長，新餐廳的增長抵消并超過同店銷售額的下降。隨著本季度創紀錄的524家新店開設，以及對我們現有潛在門店的評估，我們預計2021年將開設超過1700家新店。”

持續探索本土菜單創新

7月區域性疫情暴發導致全國各地從嚴從緊落實包括關閉多個景點在內的各項疫情防控措施，使出行大幅減少。有相當部分門店位于交通樞紐和景點的肯德基業務受到影響較大。屈翠容表示，公司將通過更具性價比的營銷活動和創新美食進一步推動餐廳客流的增長。

在食品創新方面，肯德基在不斷強化其烹雞專家的定位的同時，積極創新，拓展菜單選擇。除了最經典的吮指原味雞，新推出的爆汁全雞也受到了消費者的歡迎，上市一周內就銷售一空。除了雞肉產品，肯德基牛肉漢堡類產品增長也十分迅猛，最近新推出的經典肉醬汁汁厚牛堡十分暢銷。目前，公司正在打造覆蓋全價格帶的牛肉漢堡系列產品。

與此同時，肯德基一直在本土化菜單創新方面下功夫。今年以來，肯德基加速本土化菜單創新，推出結合地方特色的“城市早餐系列”。從武漢熱干面，杭州小籠包到河南胡辣湯，肯德基接連在多個城市推出了地道地方美食，消費者響應十分熱烈。熱干面在武漢成功上市以后，肯德基又將其在9月推廣至全國，并在上市的第一周就售出了100萬碗，成為了三年以來肯德基早餐限量菜單產品的“銷量王”。地方風味產品的不斷推新，展現了百勝中國強大的菜品創新能力和供應鏈整合能力，吸引了消費者的關注，也帶動了整體銷售。

而必勝客在菜單創新方面，也不斷探索差異化創新。繼上個季度推出13款手拍比薩后，本季度瞄準中國胃，從本土菜單中尋找靈感，推出了“麻辣香鍋比薩”和“酸菜海鱸魚”，用中式調味中的“麻辣鮮香”與比薩的“香濃奶酪”相結合，煙火氣十足，充滿中國人最熟悉的家常氣息，引起廣泛關注。

看好中國市場，有序投資布局長期增長

疫情的局部爆發，短期內仍然使得餐飲行業面臨嚴峻的挑戰。百勝中國表示，對中國的長期承諾不變。公司在未來將持續投資以促進可持續發展。第三季度，百勝中國入股了杭州飲食服務集團，后者持有杭州肯德基合資公司45%的股權，此次投資將幫助公司加快旗下多品牌在浙江市場的增長。

在物流基礎設施投資方面，除了年初在成都崇州奠基的西南供應鏈支持中心，百勝中國在淮安的供應鏈支持中心也正在建設中，還有一系列項目正在籌劃中。未來的五年中，百勝中國還計劃投資10-15億美元在數字化基礎設施方面。近日，其在上海，南京和西安三地數字化研發中心正式啟用，將利用大數據，人工智能等前沿技術的創新和落地，為公司品牌與業務進一步發展，加速擴張，抓住市場機遇奠定堅實基礎。

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