夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的美食店鋪向人們敞開大門的同時，也為食品安全監(jiān)管工作帶來挑戰(zhàn)。為確保人民群眾舌尖上的安全、規(guī)范食品市場經(jīng)營秩序，浙江省臺州市市場監(jiān)管部門針對食品經(jīng)營戶經(jīng)營時間和顧客群體特點，開啟食品安全“錯時監(jiān)管”模式，彌補工作日8小時以外的監(jiān)管盲區(qū)，實現(xiàn)市場監(jiān)管的“無縫銜接”，有效打擊抱有僥幸心理打時間差的違法行為。

圖：市場監(jiān)管人員對夜間流動商販進行食品安全檢查。 鄭鐵峰/攝

專項執(zhí)法進行“錯時監(jiān)管”

10月25日晚，臺州玉環(huán)市市場監(jiān)管局組織開展安全錯時監(jiān)管暨“亮劍2021-冰峰”專項執(zhí)法集中行動，深入全市部分餐飲場所和校外托管服務(wù)機構(gòu)，重點檢查餐飲單位證照持有、環(huán)境衛(wèi)生、“陽光廚房”運行、過期食品、限塑要求等內(nèi)容。“你們的衣服、帽子、口罩必須規(guī)范佩戴……”在玉城街道城中路上的云湖清魚館，檢查人員首先走進廚房區(qū)，發(fā)現(xiàn)多名工作人員未正確穿戴工作服和口罩，工作人員私人用品與食材未區(qū)分擺放等衛(wèi)生問題。在食材倉庫，檢查人員發(fā)現(xiàn)該店把已開封的煉乳、咖喱粉等與未開封的材料混合存放，不符合食物儲存規(guī)定。同時，該店還存在“陽光廚房”畫面不夠清晰等其他待整改的問題。

在檢查過程中，針對出現(xiàn)的各類問題，檢查人員會登錄“浙江省智慧餐飲信息平臺”，上傳現(xiàn)場檢查內(nèi)容和問題照片，責(zé)令相關(guān)負責(zé)人盡快整改，并叮囑經(jīng)營者要提高主體責(zé)任意識，加大日常自檢自查力度，提高員工安全衛(wèi)生意識。

在位于玉環(huán)市玉城街道泰安路的“一品牛宴”潮汕鮮牛肉火鍋店，玉環(huán)市食品藥品檢測中心的檢驗員使用嗎啡檢測試劑盒，對該店兩種口味的火鍋湯底進行罌粟快檢，檢測結(jié)果顯示安全，但也發(fā)現(xiàn)餐飲具存在清洗消毒不夠規(guī)范的問題，相關(guān)負責(zé)人表示立即整改。《中國消費者報》記者了解到，本次集中行動，玉環(huán)市市場監(jiān)管局突擊檢查餐飲單位90家，責(zé)令整改15家，擬立案8家。

“日常”“錯時”齊抓

在臺州溫嶺市，市場監(jiān)管部門以“錯開工作日、錯開工作點”為原則，建立“日周月+早中晚”的錯時監(jiān)管制度，對食品安全實行全天候監(jiān)管，讓小問題無所遁形。

結(jié)合各大商圈的客流情況，溫嶺市市場監(jiān)管工作人員利用工作日午間、晚間和周末休息時間，開展食品安全“錯時監(jiān)管”突擊檢查，突破正常上班時間對食品安全監(jiān)管的限制，對抱著僥幸心理打時間差的違法行為進行有效打擊。加強對餐飲單位場所環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、操作規(guī)范、餐飲具消毒、餐飲浪費、外賣封簽、陽光廚房等方面的檢查，采取突擊檢查模式，不打招呼、直奔現(xiàn)場，一旦發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場責(zé)令整改，并限期開展復(fù)查，確保問題整改到位。截至目前，已累計檢查食品經(jīng)營單位1288家次，責(zé)令整改85家次，立案處罰12家次。

針對客流量較大的商圈內(nèi)餐飲單位、大中型及網(wǎng)紅餐飲店等重點場所，市場監(jiān)管部門開展錯時監(jiān)管，排查其在供餐高峰期容易出現(xiàn)的食品安全隱患。

同時，全面梳理全市各類夜間經(jīng)營單位，包括大中型餐飲單位、夜宵、燒烤、酒吧等，對夜間監(jiān)管頻次、檢查范圍、人員搭配進行合理調(diào)配，針對餐飲單位的食品經(jīng)營許可范圍、環(huán)境衛(wèi)生以及原料索證索票、清洗加工等環(huán)節(jié)開展檢查。

注重“多維”監(jiān)管

自4月份起，臺州天臺縣市場監(jiān)管局持續(xù)開展餐飲錯時監(jiān)管，通過建立餐飲集中區(qū)域錯時監(jiān)管制度，有效提升了縣內(nèi)餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的有效性和針對性，切實維護了廣大消費者舌尖上的安全，共檢查食品經(jīng)營單位844家次，責(zé)令整改78家次，立案處罰12家次。

關(guān)注“錯時”特點，明確時間安排。重大節(jié)假日期間，值班人員除少數(shù)人留守，都到一線進行檢查巡查。適時在周末組織突擊檢查，在正常工作日期間組織早、晚錯時檢查，根據(jù)餐飲消費特點確定檢查時間。

聚焦“重點”對象，實施靶向監(jiān)管。突出對餐飲集中區(qū)域的錯時檢查，重點對象是各類商業(yè)綜合體、餐飲消費集中街區(qū)、節(jié)假日期間的農(nóng)家樂、景區(qū)酒店和夜市集中點。同時，突出對早餐、燒烤、夜排檔、美食節(jié)等餐飲業(yè)態(tài)的錯時監(jiān)管，切實提高監(jiān)管的靶向性和有效性。

注重“多維”監(jiān)管，提高整治成效。一方面，研究制定承諾書和自查表，并與商戶逐一簽訂，提升從業(yè)者自律意識;另一方面，集中時間、集中力量開展行業(yè)大整治行動，通過執(zhí)法督促帶動業(yè)務(wù)指導(dǎo)的形式，提高餐飲單位規(guī)范性提升的響應(yīng)，做到一家示范點帶動一條街，一條示范街帶動一片區(qū)，形成整體效應(yīng)，提高監(jiān)管效能。加強與消費者互動，組織開展“你點我檢”“隨手拍”等各類活動，切實解決一批群眾最關(guān)切的食品安全問題，形成社會共治的良好氛圍。(中國消費者報記者 鄭鐵峰 施本允)

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