1、安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。

2、做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。

3、新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。

【資料圖】

4、滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

5、 做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。

6、接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。

7、三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。

8、 撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。

9、廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。

10、白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

11、 臊子的制作也十分講究。

12、用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。

13、制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。

14、制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。

15、曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。

16、把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。

17、這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。

18、 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。

19、 臊子面做法 特點(diǎn)：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。

20、 類別：風(fēng)味名小吃 制作方法：肉臊子、素臊子。

21、 主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

22、 時(shí)間長(zhǎng)短：歷史悠久 簡(jiǎn)要介紹：臊子面歷史悠久，清代已很馳名。

23、以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。

24、用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆湯多面少，面條熱得燙，油要多，是一種地方特色面食。

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