這16個有葷有素的家常菜，夏天家里聚餐正好湊一桌，喜歡就收好

現在三伏天，天熱少吃肉多吃敗火的食物，特別是苦味食物苦瓜，多吃新鮮的蔬菜瓜果，如：西瓜、葡萄、黃瓜、西紅杮等，還有秋葵和莧菜都是不錯的夏季營養蔬菜。夏季少吃肉也是相對的，只是少吃熱性食物牛羊肉，但暑假孩子在家要長身體，還要適當做一些高蛋白的食物，如魚，蝦、鵝、鴨、雞等。另外夏天鱔魚最為肥美，也是補虛補血的佳品。不過夏天年輕人最喜歡的下飯菜那莫過于來一盤涼拌的麻辣鹵菜，家里可以鹵上一鍋，喝粥下飯弄點麻辣的藮料真的開胃又下飯。

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今天這15個有葷有素的家常菜，是這一周我和妹妹家做家常菜，我整理出來分享給大家，如果夏天家里聚餐可以湊一桌，希望大家喜歡。

一、蒜燒鱔段

從小暑過后，鱔魚最為肥美，夏季可以適量吃鱔魚以補營養。鱔全不僅含蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、多種維生素等，具有補氣血、消炎解毒、除風濕等多種功效。夏天天氣熱，出汗多，吃鱔魚能補充機體流失的營養，增強體質。提高免疫力。

1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。

2、放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然后清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的黏液洗掉了。

3、調料：白酒，料酒，鹽，蔥段，姜片，花椒，胡椒粉，火鍋底料，紅油豆瓣醬，白糖少許，雞精，泡椒，椒切成段，大蒜粒一大把。

4、鍋燒熱，放適量的油，放泡椒，姜末，蔥末，花椒，大蒜，放火鍋底料，豆瓣醬，小火煸香，放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，加入一小碗水大火煮，放青椒段，放白糖少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水淀粉，大火煮到湯汁濃稠即可。有香菜，還可以放點香菜。

二、魔芋燒鵝鴨

魔芋是很好減肥食品，并且還可以降脂降糖，夏天和鴨或者鵝一起紅燒都是不錯的。

夏天多吃鴨和鵝，其中鵝是食草禽類，營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，夏天吃鵝肉補身體是比較好的肉類食物。。

1、備調料：干辣椒、姜片、蔥段、鮮青花椒、鹽、生抽、豆瓣胡椒粉、白糖少許、香油等。

2、鵝肉半只切成塊后，用白酒抓洗三四次，這樣能有效去掉血水，同時也可去腥。

3、魔芋切成小塊，焯水待用。

4、鍋燒熱，放適量菜籽油，青花椒，蔥段，姜片、豆瓣醬小火炒香。放入鵝肉翻炒變色，放入料酒炒。放鹽和生抽，翻炒入味后，加適量的水，先大火燒開，再小火加蓋燜大約30分鐘左右，放入魔芋炒入味，再大火收汁。放辣椒段，放胡椒粉、白糖少許、香油和香蔥末炒勻出鍋。

三、夫妻肺片

夏天鹵一大鍋鹵肉，一家人邊乘涼邊喝點小酒，而鹵肉菜是不錯的下酒菜。做一個鹵肉拼盤，品種多，也是不錯的一個大菜。夏天這個夫妻肺片別錯過，開胃下飯，真的很好吃。

1、備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、干辣椒、花椒、自家鹵肉調料包（有專門鹵牛肉和雞爪的鹵料，最好分開）。

2、提前把要鹵的食材，如：毛肚，豬肚，豬舌、牛肉等洗干凈，焯去血水，再清洗干凈。另外牛肉不用焯水，而是提前放入姜片、蔥段、鹽、料酒、干辣椒、花椒等抓入味，腌1~2天。

3、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黃色后加水，倒入鹵肉鍋中。

4、加料酒、蔥段、姜片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、鹽和自家鹵調料包（如果覺得自家鹵鹵藥味不濃，可以再加一些常見的大料如：香葉、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火燒開，熬至鹵水濃稠時，放入要鹵的食材，再轉小火鹵至熟。

注意，鹵肉不要鹵的時間太長，特別是牛肉鹵的時間太久，肉煮太軟爛，牛肉切不成片。一般小火鹵半小時，然后再泡上5小時左右，再燒開，復鹵5分鐘，這樣做的顏色好看還入味。我一般是頭天晚上鹵，泡一晚上，第二天就剛剛好。

5、涼拌鹵肉萬能調料汁：生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、自制辣椒油一大勺、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、熟芝麻。

6、把鹵好的食材切成薄片，淋上調味汁，放入熟花生、蔥花和香菜即可。

四、油燜大蝦

油爆蝦，做法簡單，蝦外酥里嫩，很香，是孩子們喜歡的一道菜。

1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、姜，蔥段，胡椒粉腌20分鐘，再和上干淀粉。

2、鍋中放油適量，燒六七成熱，放入蝦爆香，炸到蝦變色，皮香脆為止。

3、鍋中留余油，放蔥、姜片、蒜粒、青椒，小火煸香。放入爆好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可。

五、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜開胃，是小朋友們最歡迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用簡單的方法做一道糖醋排骨。

1、準備工作：肋骨砍成小塊，備姜末、冰糖（紅糖）、陳醋、料酒、生抽或者鹽。

2、鍋中放油燒八成熱，放姜，放排骨翻炒變色，放料酒。放生抽或者鹽少許，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分鐘。加一大碗水，大火煮開，再轉小火煮，直到排骨煮瀝骨，再轉大火收汁，整個時長要20~30分鐘。注意汁在變得濃稠時要不停地翻炒，讓排骨均勻地裹上醬汁。注意最后要小火，小心炒糊。

六、青花粉絲扇貝

貝類食物都是涼性，正適合夏天做給家人吃，粉絲扇貝是一個不錯的下飯菜。今天用的粉絲扇貝做好后放入的油炸青花椒，口感更特別。

1、粉絲選這種細龍口粉絲，我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。

2、新鮮扇貝用刷子刷洗干凈，然后水開后放入鍋中煮半分鐘，貝殼張開后就關火，再把扇貝肉分離，刷洗干凈扇貝殼，肉去掉黑色物，清洗干凈。

3、備調料：大蒜一大把切碎，干辣椒一個切碎，蔥切成末，姜切成末，備生抽，蠔油，蒸魚豆豉油，白糖少許，鹽，胡椒粉，香油，雞精，青花椒。

4、把扇貝肉放貝殼中間，粉絲繞圈放貝殼上。

5、鍋中放適量的油，把大蒜的一半炒香，顏色變黃為止。炒好后連油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蠔油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、干辣椒拌勻。調料的量可以根據粉絲的多少，適量增減。把調好的料汁放在粉絲上。

7、水燒開后，上鍋蒸5~10分鐘。蒸好后，撒上蔥花和香菜，鍋中放油燒熱，放青花椒爆香，然后倒入盤中即可。

七、雞絲涼面

夏天天熱吃涼面，酸辣開胃，特別爽口，涼面中加點雞肉絲更營養。

1、我們老家一般用堿面做涼面，選特別細的那種面。也可以選雞蛋面條，菜市場也有專門做涼面的面條，品種很多，選筋性比較好的。

2、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油，菜籽油做的涼面，特別香，顏色更好看。鍋燒熱，放入適量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。

3、調味水：1勺白糖，1勺味精，1勺生抽、1勺鹽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，蔥花，香油。

4、為了做涼面不粘在一起，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘，再放入開水中煮，煮面掌握火候，放入面條后煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面條就好了，涼面不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。

5、煮好后，把面快速撈出放在寬松的盤中，淋入事先準備好的熟油。用筷子把面條挑散，同時用電風扇降溫，讓面條不要粘在一起。用筷子把面條高高地挑起來抖動，直到面條蓬松，變涼為止。

6、雞胸肉，放入鍋中加水，放姜片，料酒，鹽煮熟，然后撕成絲。

7、碗中放入涼面，放入雞肉絲，淋入事先準備好的調料汁即可。

八、香菇燉雞

雞湯最簡單的就做法就是清燉，可以用松茸或者香菇燉老母雞。

1、農村散養老母雞一只，殺后去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉內臟，清洗干凈，砍成小塊。

2、加清水適量，放入雞肉焯去血水，再清洗干凈，這樣雞湯更清亮。

3、雞肉放入砂鍋中，加入清水適量，放姜片，大蔥段，花椒，料酒，枸杞和鹽，先大火燒開，再轉小火慢燉 1.5小時。

4、放香菇，燉10~20分鐘，起鍋前放胡椒粉和小蔥末。注意，如果是干香菇，要提前泡發，和雞一起下鍋，小火慢燉，湯才鮮。

九、鮮蝦蛋花湯

這個湯做法最簡單，湯鮮味美，特別開胃的一道湯。

1、鮮蝦三四個去皮，切成小塊，放料酒，胡椒粉和鹽腌一會兒。

2、雞蛋兩個放點鹽打散待用，西紅杮一個切成小丁。

3、鍋中加入清水適量，入姜末、放入西紅杮，水開后，放蝦仁，放鹽調味，放入雞蛋液，攪動一下，放入蔥花和香油即可。如果雞蛋少，可以放點水淀粉勾芡。

十、素炒三絲

這個菜用娃娃菜和紅薯粉條加上胡蘿卜一起炒，口感特別好，很下飯，夏天喝粥正適合下飯。

1、粉絲提前泡發，白菜切成絲，胡蘿卜切成絲。

2、鍋中放放適量的油，放蔥姜蒜花椒炒香，放白菜和胡蘿卜炒，再放粉條炒，放鹽和生抽少許，炒熟后放入雞精，香油即可。

十一、苦瓜炒蛋

苦瓜夏天吃能清熱解暑，配上雞蛋也不苦，做法簡單。

1、苦瓜去籽，切成丁。

2、雞蛋3個放鹽打散，放入苦瓜丁中，和勻。

3、鍋燒熱，放油適量，放入苦瓜蛋液翻炒至熟，起鍋放香油即可。

十二、黑糯米糕

用糯米、黑米、大棗等一起做的，都是一些溫而不燥的食物，夏天蒸一盆可以當主食。

1、首先黑米和糯米提前泡發6小時以上。然后放入碗中，中間鋪上紅糖，再放上一層大棗等果干，再放上糯米和黑米，蒸1小時以上。

2、蒸好后和勻，放入模具盒中，放涼箱冷藏，想吃時，就拿出來蒸熱即可。

十三、紅糖糯米餅

夏天出汗多，吃點紅糖可以補鉀，配上溫而不燥糯米吃，是夏天不可多得的美食，孩子也喜歡吃。

1、首先把紅糖加水溶解。

2、糯米餅可以用干的糯米粉來做也可以用新鮮的湯圓面來做，糯米粉中加入水，揉搓成光滑的團，分成湯圓大小的小劑子。

3、平底鍋燒熱，放油少許，開中小火，把糯米團搓成光滑的球形，再兩手掌壓扁，放入鍋中煎，兩邊煎，煎到明顯松軟鼓包就熟了。倒入事先準備好的紅糖水，大火收汁，讓每個糯米餅都粘上紅糖。

十四、麻婆豆腐

豆腐夏天吃可以清火，植物蛋白含量豐富，做個麻婆豆腐色香味俱全，特別適合拌飯。注意做麻婆豆腐前一定要將豆腐焯一下水，這樣可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

1、豆腐選老豆腐，切成小塊，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、準備調料：蔥末（或者青蒜末）、蒜末、郫縣豆瓣醬、鹽、花椒粉、醬油、料酒、肉湯、水淀粉、花生油等各適量。

3、在清水中放少許鹽，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸，大約煮5分鐘左右。煮好后，撈出瀝干水待用。

4、鍋中倒入花生油燒熱，加入肉末煸炒至變色，再加入郫縣豆瓣醬炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉湯或者清水，再放入少許醬油、鹽調味。

5、放入豆腐大約煮3分鐘。

6、加入水淀粉勾芡，出鍋裝盤。

7、在豆腐上均勻撒一層花椒粉。撒上少許蔥末。

十五、白灼秋葵

秋葵也是夏季的熱銷菜，秋葵人們稱之為補腎菜，營養豐富。今天這個白灼秋葵清淡爽口。

1、秋葵洗干凈，去掉兩端，從中間切開，水燒開后，放鹽適量，放入秋葵焯水至熟，撈出碼在盤中。

2、鍋中放少許油，放蔥段絲炒香，加點水，放生抽，香油，雞精，煮開后，淋在秋葵上即可。

十六、炒莧菜

莧菜也是夏天的補血菜，特別的營養，可以放點大蒜清炒。具體做法就不寫了。夏天的蔬菜很多，還有空心菜，菠菜、苦菊等。

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