6月8日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2020年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》，快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。中國(guó)商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝中國(guó)、海底撈、金拱門(mén)(麥當(dāng)勞)等連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊等受年輕人喜愛(ài)的新銳餐飲品牌，小吃類(lèi)品牌也首次入圍餐飲百?gòu)?qiáng)，增長(zhǎng)極為迅速。

前三排名穩(wěn)定

在餐飲企業(yè)的百?gòu)?qiáng)名單中，百勝中國(guó)、金拱門(mén)(麥當(dāng)勞)、海底撈連續(xù)三年一直牢牢著占據(jù)前三的位置。與以往不同的是，今年排名前三的企業(yè)名次上發(fā)生了細(xì)微的變化：海底撈已超越金拱門(mén)(麥當(dāng)勞)，首次位居第二。

旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑿》恃虻榷嗥放频陌賱僦袊?guó)餐飲集團(tuán)，則常年穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)頭把交椅。其最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，百勝中國(guó)2020年?duì)I業(yè)收入為82.63億美元，同比下降5.85%;凈利潤(rùn)為7.84億美元，同比增長(zhǎng)9.96%。

海底撈方面，其2020年全年?duì)I收為286.1億元人民幣，同比增長(zhǎng)7.8%;全年凈利潤(rùn)3.093億元人民幣，同比下降86.8%，呈現(xiàn)增收不增利的特點(diǎn)。

金拱門(mén)方面，由于麥當(dāng)勞并未單獨(dú)披露國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的具體數(shù)據(jù)，其經(jīng)營(yíng)情況暫時(shí)不得而知。綜合前三強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)及市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，新冠肺炎疫情對(duì)于餐飲頭部企業(yè)的影響正在逐漸消退，行業(yè)整體呈現(xiàn)企穩(wěn)回升的態(tài)勢(shì)。

百?gòu)?qiáng)恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁

2020年，面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情和嚴(yán)峻的國(guó)內(nèi)外環(huán)境，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，但作為行業(yè)領(lǐng)軍代表，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁。

報(bào)告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%;五百?gòu)?qiáng)門(mén)店?duì)I收同比下降4.2%，兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要承擔(dān)不斷上漲的原材料、人工、房租等費(fèi)用開(kāi)支。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)原材料、房租費(fèi)用分別同比增長(zhǎng)7.3%、7.8%。在整個(gè)行業(yè)都陷入困境的情況下，44.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)和59.3%的五百?gòu)?qiáng)門(mén)店都減少了員工人數(shù)。同時(shí)，餐飲企業(yè)還增加了多項(xiàng)防疫費(fèi)用支出，特別是湖北省等疫情比較嚴(yán)重地區(qū)的企業(yè)。

值得注意的是，雖然百?gòu)?qiáng)企業(yè)恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁，但提質(zhì)增效方面仍有待繼續(xù)加強(qiáng)。據(jù)了解，2020年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店的營(yíng)收總規(guī)模都有所減少，營(yíng)業(yè)收入負(fù)增長(zhǎng)的比重均過(guò)半，分別為56%、69%，正增長(zhǎng)的比重分別為44%、31%，且餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)整體利潤(rùn)同比減少27.7%，五百?gòu)?qiáng)門(mén)店整體利潤(rùn)同比減少12.5%。

不僅如此，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的擴(kuò)張步伐明顯放緩。2020年，受新冠肺炎疫情影響，百?gòu)?qiáng)企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%企業(yè)的門(mén)店數(shù)量有不同程度的減少，為近年來(lái)最高水平。

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