一個人吃飯，也能享受隔間，“自己吃飯”正在越來越輕松，越來越考究。近年來，在廣州，“一人食”展現(xiàn)出其消費潛力，不少餐飲企業(yè)硬軟環(huán)境設(shè)置也越來越關(guān)照這個龐大的群體。同時，在做好疫情防控的同時，如何既減少共食傳播危險，又能愜意地到餐廳享受美食?“一人食”也讓不少消費者、商家選擇了新的就餐和經(jīng)營模式。

業(yè)內(nèi)專家認為，“一人食”群體，既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，在“吃”這個方面，他們愿意為“取悅自己”而花費時間、精力。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從城市線級分布來看，“一人食”消費者主要分布在一、二線城市，有較大的成長空間。

“一人食”也享受隔間

夜幕降臨，華燈初上。海珠區(qū)萬國廣場后的一條小巷中，一家低調(diào)的拉面館掛上“營業(yè)中”的招牌。晚8點半，剛結(jié)束一日繁忙工作的吳先生走進這家拉面館，在單人專座上坐下來，點了一碗拉面。熱騰騰的拉面上桌，他一邊刷手機聽音樂，一邊嘆著屬于自己的、不被打擾的美味之夜。全媒體記者觀察到，單人座之間用木隔板隔開，這個四四方方的位置僅能容納一人用餐。每個座位面前掩著竹簾，餐品從竹簾后遞上來。近年來，像這樣的“一人食”場景正在逐漸增多，逐漸成為新常態(tài)。個別餐廳特別為“一人”設(shè)計獨立用餐環(huán)境，更多餐廳是從價格、分量上關(guān)注一人用餐群體。

“我們‘一人食’的座位占了整個門店餐桌數(shù)的60%以上。”呷哺呷哺方面相關(guān)負責人歐陽女士告訴記者。呷哺呷哺是國內(nèi)最早推行“一人食”模式的餐飲企業(yè)之一，全國超千家門店均主打“一人”小火鍋。

人稱“餅哥”的樂凱撒創(chuàng)始人，他所帶領(lǐng)的樂凱撒披薩早在幾年前就已經(jīng)研判出“一人食”是重要的商業(yè)機會，“一個人也能吃披薩啊，當時市面上的披薩都是分享式的，最小都是9寸。我們敏銳地發(fā)現(xiàn)了這片市場空白以及客戶需求。2010年我們開發(fā)了‘一人食’組合產(chǎn)品。隨后不斷強化鞏固一人用餐的場景。當前，這部分客群訂單占據(jù)了我們總額的30%。”

即便是烤肉火鍋這種社交化強餐飲，也有“一人食”主題店。記者觀察到，北京路有一家烤肉火鍋店，店內(nèi)座位之間以霧面玻璃等隔板隔開來，創(chuàng)造出單人空間，能在單人與多人兩種用餐場景間靈活切換。

菜品小份而多樣化

小份而多樣化，是“一人食”產(chǎn)品的典型特征。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一人餐已然成為許多大眾餐飲的“標配”。海底撈南沙萬達店在工作日會推出單人套餐，包括鍋底、飲品、小料和葷素搭配好的菜品，性價比較高。

在廣州的蔡瀾點心專門店菜單上，過去專門開辟出一欄“一人食拼盤”，如今雖改名“想點都點”，但據(jù)有關(guān)負責人介紹，產(chǎn)品依然是為“一人食”設(shè)計的，蒸點拼盤、蝦餃拼盤都集納了不同口味的點心各一款，打破常規(guī)點心一例一口味的設(shè)計。

“一人食”的場景更是從在店堂食延伸到外賣就餐，發(fā)力一人餐外賣的餐飲企業(yè)則更多了。山東老家在外賣餐品上專門設(shè)計了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜魚套餐等。根據(jù)美團外賣、中國飯店協(xié)會、艾瑞集團聯(lián)合發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，90后、00后群體一人用餐比例超過65%，“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

艾媒咨詢分析指出，隨著居民生活水平的提高以及生活習慣的變化，消費需求進一步升級，消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從以生存式消費為主轉(zhuǎn)為以發(fā)展型消費為主。人們開始追求消費的品質(zhì)、體驗、便捷和個性化，進一步擴大細分群體經(jīng)濟市場。而“一人”正是一個細分群體。

“ 一人食”經(jīng)濟早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費潛力。此前，天貓發(fā)布的《2019~2020國民味道》數(shù)據(jù)報告就指出，一人食、健身餐、滋補品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%，2020年3月，京東消費數(shù)據(jù)顯示，“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環(huán)比增長了77%。

優(yōu)點

“一人食”既減少共食感染風險

又滿足美食享受

部分接受采訪的市民和餐廳經(jīng)營者也認為，在做好疫情防控的同時，“一人食”既可以減少共食感染危險，又能滿足到餐廳享受美食。這也是“一人食”群體日益壯大的原因。行業(yè)人士認為，“一人食”群體，既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，在“吃”這個方面，他們愿意為“取悅自己”而花費時間、精力。

“一個人吃飯的習慣已經(jīng)維持了差不多10年了。我比較偏愛安靜，在國外生活時已養(yǎng)成了一個人靜靜品嘗美食的習慣，回國后延續(xù)了生活習慣。現(xiàn)在社會節(jié)奏很快，每個人的生活節(jié)奏都不一樣，口味也不一樣，很難湊飯局。”在廣州從事白酒行業(yè)的方鈺看來，“‘一人食’，也算是一種放松的方式。”

美食跨界行家黃煜池與方鈺持同樣的觀點，他也是“一人食”群體里的一員。“我喜歡一個人說走就走，比如去白天鵝賓館的玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪瑪”。作為一名走南闖北的“出差飛人”，他在經(jīng)過比對后，得出結(jié)論：在對“一人食”群體的重視度上，廣州走在全國前列。而據(jù)艾媒咨詢4月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從城市線級分布來看，“一人食”消費者主要分布在一、二線城市。2021年中國38.6%的一人食消費者分布在二線城市，28.7%消費者分布在一線城市，三線城市的“一人食”消費者占比為21.7%，只有11%消費者分布在四線及其他城市。

記者手記

重新審視與打造

“一人食空間”的私密度

為“一人食”打造更精準化、個性化、專屬化的消費場景，這需要深入挖掘這個群體的需求，為他們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務以拉動經(jīng)濟發(fā)展。需要從空間、氛圍和產(chǎn)品配置上給食客提供無壓力的消費體驗，產(chǎn)品設(shè)計盡量輕簡、選擇靈活、方便食客叫菜。“一人食”空間的私密度與舒適度也需要重新審視與特別打造，“‘搭臺’吃飯成為過去式了。另一方面，“一人食”產(chǎn)品也能很好避免餐飲鋪張浪費。從經(jīng)營角度看，“一人食”的模式有利于翻臺率，增加了高頻消費屬性，不失為餐飲市場開拓發(fā)展的利好方向。

標簽： 一人食 大眾餐飲 消費者 菜品多樣化