“服務(wù)員、服務(wù)員……”如果你在外吃飯時(shí)，連叫數(shù)聲也沒(méi)人幫你添茶倒水或是點(diǎn)菜加飯，請(qǐng)先不要?jiǎng)优Ｒ驗(yàn)檫@家餐廳的老板或許和你一樣無(wú)奈——服務(wù)員不夠用了。

近日，記者通過(guò)對(duì)滬上餐飲業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管生意有所好轉(zhuǎn)，但“招工難”的常態(tài)卻使得很多老板“笑不出來(lái)”。當(dāng)前，上海市一線服務(wù)員的“均價(jià)”已上漲到了“月薪5000元包吃住”的水平，但社會(huì)招聘仍然應(yīng)者寥寥。為此，不少大型餐飲連鎖集團(tuán)采取了校企合作、兼職救急以及內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)等方式，意圖盡可能守住正常經(jīng)營(yíng)的人員規(guī)模“底線”。只是，這些舉措是否能從根本上改變現(xiàn)狀?答案怕是否定的。

雇年輕女孩成“奢望”

年輕、賣(mài)相好、手腳麻利、說(shuō)話周到、性格溫柔……這通常是一家餐廳對(duì)于服務(wù)員提出的要求。不過(guò)，如果想嚴(yán)格按照這個(gè)要求在市場(chǎng)上招人，空手而歸的可能性極大。

中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心此前多次公布全國(guó)招聘大于求職“最缺工”的100個(gè)職業(yè)，排行中前五名均來(lái)自服務(wù)業(yè)，餐廳服務(wù)員名列其中。

“缺工是常年缺，而春節(jié)只不過(guò)是放大了這一現(xiàn)象。”上海餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華并不避諱地指出，“對(duì)如今的年輕人來(lái)說(shuō)，去餐飲行業(yè)打工的吸引力并不大。”

金培華表示，元宵節(jié)后，高峰期有所緩解，人員規(guī)模也不再捉襟見(jiàn)肘。倒是一些剛開(kāi)業(yè)的餐廳以及小型餐飲業(yè)的招聘需求，要比中大規(guī)模的餐飲企業(yè)著急。

“雇年輕女孩是個(gè)奢望，我現(xiàn)在是個(gè)人愿意來(lái)干就行。”在四平路上，一家酸菜魚(yú)餐廳的負(fù)責(zé)人如此告訴記者，現(xiàn)在自己的要求是“男女不限、年齡不限、經(jīng)驗(yàn)不限”，“我自己家親戚全都上崗了，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)”。

在這條街上，二三十家餐飲店貼出的告示，普遍起薪在5000元左右還包吃住，但記者問(wèn)詢下來(lái)，即便條件看起來(lái)不算太差，但依然鮮有人問(wèn)津。

現(xiàn)實(shí)矛盾導(dǎo)致怪圈難破

在金培華看來(lái)，餐飲業(yè)一線缺工早已不是新鮮話題，但諸多現(xiàn)實(shí)矛盾導(dǎo)致難以打破。

“漲薪當(dāng)然是需要的，但是疫情對(duì)餐飲業(yè)造成的打擊依然存在，企業(yè)成本也必須要予以考慮。”金培華如此說(shuō)道。

家府潮汕菜在滬上有十多家門(mén)店，其招聘負(fù)責(zé)人告訴記者，就待遇而言，企業(yè)已經(jīng)給出了自己盡可能的誠(chéng)意，“我們甚至比同類(lèi)餐廳的薪資還要高出近1成。”但即便如此，家府潮汕菜仍然人員存在缺口。因?yàn)橘M(fèi)勁招來(lái)了人，但“能留多久”是個(gè)問(wèn)題，流失率較高讓企業(yè)頭疼。

“不少年輕人覺(jué)得工作不體面。”滬華海鮮大酒樓的負(fù)責(zé)人告訴記者，除了抱怨工作累、年輕服務(wù)員的不滿大多集中于工作體驗(yàn)以及社會(huì)尊嚴(yán)感，“做得開(kāi)心、舒服是首選，很少會(huì)考慮去餐廳端盤(pán)子做服務(wù)員受氣。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今滬上餐飲行業(yè)服務(wù)員是越招越遠(yuǎn)、越招越偏，除了河南、山東、海南等，更是以甘肅、云南、廣西等中西部地區(qū)為主，且多集中于當(dāng)?shù)氐牟话l(fā)達(dá)地區(qū)。

多措并舉“治標(biāo)不治本”

面對(duì)用工缺口，滬上餐飲業(yè)也是各出其招，各想辦法，力圖緩和人員緊缺的矛盾。

不少具有一定規(guī)模的餐飲集團(tuán)將視線投向了“校企合作”的模式。無(wú)論是順風(fēng)、豐收日還是滬華，他們都向記者表示，通過(guò)和人社部門(mén)或勞務(wù)中介合作，中西部職校人員輸出到店為其填補(bǔ)了較大空白。

滬華海鮮大酒樓的負(fù)責(zé)人也表示，每次40-100人的學(xué)生團(tuán)隊(duì)來(lái)滬，給企業(yè)帶來(lái)了急需的人員，“盡管肯定也會(huì)流失，但至少在短時(shí)期內(nèi)開(kāi)工不會(huì)受到影響。”

而兼職等靈活用工形式，也在被餐飲業(yè)所使用。

“我們周一到周五三班倒，因?yàn)樯獠惶Γ€能安排的過(guò)來(lái)。”順風(fēng)大酒店五角場(chǎng)店的招聘負(fù)責(zé)人表示，但是到了雙休日，有時(shí)就必須依靠鐘點(diǎn)工來(lái)救急。

按照當(dāng)前的規(guī)定，上海小時(shí)工最低工資是23元。不過(guò)，記者得知，餐飲業(yè)的行情價(jià)至少是24元起，26元者居多，價(jià)高時(shí)甚至可以達(dá)到30元。

除此之外，“人頭費(fèi)”、“獎(jiǎng)勵(lì)金”等也是餐飲行業(yè)鼓勵(lì)員工“帶人”的措施。通常來(lái)說(shuō)，只要你能介紹來(lái)一位新人，上崗滿一月，就可以獲得每月300元左右的獎(jiǎng)金，且上不封頂。

但是，就連這些餐飲企業(yè)也承認(rèn)，所有這些舉措都是“治標(biāo)不治本”，對(duì)緩解整體行業(yè)用工困境的作用并不是太大。在他們看來(lái)，人口結(jié)構(gòu)的變化、地區(qū)經(jīng)濟(jì)差距的消失、新生態(tài)年輕人就業(yè)觀念、用人機(jī)制的傳統(tǒng)化等都是行業(yè)需要面臨的共性問(wèn)題，招人難、留人難將會(huì)長(zhǎng)期存在，甚至在未來(lái)的5-10年，說(shuō)不定變得更加嚴(yán)峻。

標(biāo)簽： 餐飲企業(yè) 招工難題 餐飲服務(wù)員 用工缺口