自動點火加油、集十三種調味液于一身、靈活掌握火候、每次都顛出同樣拋物線的顛勺功夫……在山東濟南一智慧餐廳后廚，“十八般”廚藝的炒菜機器人烹制兩到三分鐘后，一份炒飯制作完成。據(jù)了解，該餐廳采取顧客自主點單、下單、取餐形式，并采用炒菜機器人制作美食，最大限度保證無接觸供餐及純正菜品味道，用機器人炒出“有靈魂”的美食。

濟南一智慧餐廳最大限度保證無接觸供餐，采用炒菜機器人制作餐食，同時保證菜品味道，用機器人炒出“有靈魂”的餐食。　孫宏瑗　攝

西貢黑椒蒜香牛肉炒飯、伊犁番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……記者24日在該智慧餐廳看到，這些聽著讓人食欲大漲的美食全部由機器人烹制而成。

“機器人通過模擬人體力學的形式，高頻率翻炒，機體當中有十三根管子，通過管子進行水以及融合各種味道調料汁的輸出。”凱瑞商業(yè)集團市場營銷中心負責人侯明敬介紹說，炒制過程中，鍋為特別定制，且燃氣流量既定，食材是按照程序進行烹飪的，時間可控。“炒菜機器人是智能的，也是穩(wěn)定的。”

有人認為，機器炒制出的飯沒有“靈魂”。對此，侯明敬說，“中餐中的‘鍋氣’是火和鍋通過烹飪食材產(chǎn)生的氣體，是食物的靈魂。”機器人使用的是燃氣，恒定流量的燃氣和鍋進行“碰撞”，烹調出來的鍋氣、靈魂十足。

測溫、登記、雙手消毒，自助選擇飲品、小菜和湯羹，在智能點菜機點菜，結賬，智能炒菜機器人制作餐食，出餐……當天，濟南市民紀欣悅點了一份西貢黑椒蒜香牛肉炒飯。“這個炒飯黑胡椒量適中，米飯粒粒分明，很符合我的口味。”

紀欣悅是店里的常客，她告訴記者，機器炒飯口味穩(wěn)定，不會出現(xiàn)咸淡不定的情況。“在特殊時期，吃到機器炒飯，感覺相對安全、衛(wèi)生。而且出餐很快，可以省下不少等餐時間。機器人代替人炒飯也體現(xiàn)出科技的發(fā)展和進步，能吃到機器人炒飯也是一種時尚。”

“通常情況下，一個炒鍋至少占用一個炒鍋師傅，炒制一道菜同時要有炒鍋、總配、砧板等三到四個人配合，而在智慧餐廳，一個人可以同時看三口鍋。”侯明敬說，機器人的運用可緩解餐飲業(yè)普遍存在的員工人力成本高、流失率高等難題，且只要做好機器人的檢修、維護等護理工作，可以讓它“無怨無悔”地一直做菜。

現(xiàn)階段，炒菜機器人在快餐中運用得多一些，下一步，該集團將提高其在休閑餐以及正餐中的利用率，加大研發(fā)力度、創(chuàng)新美味食譜，助力智慧機器的進一步推廣。“我們倡導便民、自助、安全、智慧的餐飲理念，現(xiàn)在有許多年輕人不愿意下廚房，經(jīng)常在外用餐，我們也將為其提供更多便利。”侯明敬表示。

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