當新消費品牌冷飲被冠以“刺客”之名，在網端被口誅筆伐后，近兩年生意并不算景氣的高價酸奶，又進入到網友的關注范圍中。

(相關資料圖)

過去幾年，網紅酸奶品牌們以“無添加”、“清潔配方”、“特殊口味”、“0蔗糖”等為賣點，不斷推出高端新品，讓酸奶市場的價格不斷水漲船高，也推動了酸奶逐步進入到“高價”時代。

但在業(yè)內看來，酸奶的高價卻很難和高端劃等號。

第一財經記者對北京部分超市和便利店走訪發(fā)現，各大品牌的酸奶占據了大半冷柜的面積，其中傳統(tǒng)乳企伊利、蒙牛、三元等品牌的產品和簡愛、卡士、樂純等網紅品牌各占半壁江山，但酸奶產品之間的價格卻相差甚遠。

以市場上的主流產品看，君樂寶的大單品純享酸奶價格為9.9元/300克，約合3.3元/100克；三元輕能優(yōu)酪乳為8.5元/250克，約合3.4元/100克；蒙牛的大單品冠益乳則為10.9元/250克，約合4.36元/100克。

而卡士餐后一小時酸奶，3瓶250克的價格為41.5元，約合5.53元/100克；樂純官方網店12杯135克的酸奶售價為199元，約合12.28元/100克；吾島旗下一款希臘酸奶，2杯80克的售價則為24.9元，約合15.56元/100克。價格最高的與最低的相比，單位售價相差了3-4倍之多。

但讓網友感到疑惑的是，大多數網紅酸奶產品的口味與營養(yǎng)，和傳統(tǒng)乳企的酸奶產品差異，遠沒有價格體現的那么明顯，在營養(yǎng)成分上也非常接近。

一般酸奶蛋白質含量大多在3.0克到3.3克/100克之間，個別網紅品牌酸奶蛋白質含量只有2.5克/100克，那么高價酸奶貴在哪里？

有乳企研發(fā)人員向第一財經記者透露，酸奶生產的主要成本是包材、牛奶等原材料和生產線的成本攤薄，其中牛奶成本是大頭，一公斤牛奶的成本在4-5元；包材需要開模，可能會增加幾十萬的攤薄費用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶還要再加0.2元到0.3元的成本；而發(fā)酵設備的成本也需要攤薄。反倒是被認為發(fā)揮特殊功能的乳酸菌，成本并沒有想象中那么高，攤薄到每一瓶產品上，特殊菌種的成本也只多出幾分錢。

在上述研發(fā)人員看來，和酸奶成本直接關聯的，主要是產品中蛋白質的含量，目前主流的處理方式是通過濃縮原料和增加乳清蛋白粉來增加產品蛋白質含量，如果產品要達到雙倍蛋白，采取后一種方式可能會帶來60%的成本上漲，而如果是濃縮原料可能會增長100%。

據了解，一公斤普通酸奶的生產成本（不含包材），大約在8元到14元之間，而高端產品則在14元到16元之間，折算到一杯200克的產品上，內容物不過2-3元錢。但網紅酸奶高價背后，還有其他的成本因素在影響售價。

一方面，網紅酸奶品牌希望通過高營銷投入來營造自身高端的身份認知，來實現與其他品牌的差異化競爭；另一方面，中小網紅酸奶品牌本身生產規(guī)模較小，導致其生產、冷鏈運輸和營銷成本就會更高，因此也需要高售價來保持高利潤來應對高成本。

值得注意的是，近年來國內消費者對于酸奶需求的不斷升級，也讓這些高價酸奶有了施展的市場空間。

CBNData消費大數據顯示，2021年對酸奶市場調查發(fā)現，目前消費者也變的更加挑剔，68%和59%的消費者將酸奶的營養(yǎng)成分和口味作為選擇酸奶的前兩大因素，而從線上酸奶銷售的客單價看，大部分還集中在0-50元和50元到100元的范圍里，但酸奶中高消費人群的人數增長增速則更為突出。

灼識咨詢日前公布的2022中國酸奶行業(yè)報告顯示，隨著新消費時代的來臨及國民健康意識的提高，酸奶成為乳制品行業(yè)的新寵。2021年國內酸奶市場容量達到約1564.7億元，5年均復合增長率約達8.4%，預計到2026年市場規(guī)模將達到約2132億元。

不過，在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，高價酸奶和高端酸奶并不能劃等號，酸奶之所以價格高企是因為其被賦予了高端零食和功能營養(yǎng)產品的標簽，但很多高價產品的實際營養(yǎng)成分和普通酸奶并不會有太大區(qū)別，這和市場的實際需求并不匹配。隨著消費者變得更加理性，會更加注重性價比，酸奶行業(yè)還會增長，但高價網紅酸奶的生意模式能否持續(xù)還有待觀察。

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