8月10日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合主辦的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動圓滿落幕。

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央廣網、世界中餐業聯合會、中國商業出版社、中國預制菜產業聯盟等單位領導、北京地區頭部餐飲品牌代表、國內知名餐飲服務機構代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發展新趨勢。

此外，現場還重磅首發了《中國餐飲發展報告2023》，助力餐飲人把脈行業風向和前景。

精彩致辭，共話行業未來發展

活動一開場，紅餐網創始人陳洪波發表精彩致辭。他表示，國家統計局公布的最新數據以及近期多家上市餐企的業績報告來看，今年的餐飲業展現出了強大的活力和韌勁。

然而，在這些成績的背后，餐飲業依然面臨著不小的挑戰，比如漸趨激烈的競爭，經營環境的不確定性，以及仍然要面臨的客流壓力等。未來，面對復雜多變的外部環境，餐飲業的發展必將是機遇和挑戰并存。

隨后，中國商業出版社副總編輯劉畢林，中國烹飪協會名譽副會長李亞光相繼上臺發表精彩演說。

劉畢林表示，2023年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，各種恢復和擴大消費的措施陸續出臺，餐飲行業和餐飲人由此也迎來新的發展機遇。而《中國餐飲發展報告2023》作為一本專業的餐飲行業報告，借助紅餐網沉淀6年的紅餐大數據和一手的調研資料，精準捕捉餐飲領域的新變化，可為餐飲人2023年下半年乃至2024年的經營決策提供重要的數據支撐。

李亞光則指出了上半年餐飲業呈現出的幾大明顯趨勢：一是小餐飲開始“唱大戲”，像燒烤、茶飲等適應年輕人消費需求的餐飲品類越來越受追捧；二是預制菜仍舊保持著高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道；三是今年上半年夜市經濟相當活躍，成為了恢復和擴大餐飲消費的重要抓手；四是互聯網正在給餐飲業帶來深刻變化，一些懂得利用互聯網創新發展模式的餐飲企業的優勢正越來越凸顯。

大咖分享，共探餐飲增長新勢能

2023年已經進入下半場，面對多元化的市場環境，餐飲企業的下一個機會點在哪？如何尋找到新的發展勢能？此次活動現場舉辦的兩場圓桌論壇，或許能給餐飲人提供一些新的思路。

在第一場圓桌論壇上，新火大學堂校長雷榮湘與紫光園總裁劉政，夸父炸串創始人袁澤陸，犟骨頭創始人王藝偉，西貝集團副總裁宋宣圍繞《餐飲新形勢下如何破局》進行了討論。

劉政跟大家分享了紫光園上半年開拓線上業務的策略，并強調老字號餐飲企業不能自嗨，要不斷學習，不斷反攻自己。

宋宣表示，過去很多餐飲企業的發展一定程度上是踩中了紅利，但近幾年，餐飲行業比較明確的紅利已經不存在。如今，餐飲業已經開始發生結構性的變化，未來愈加考驗的是餐飲企業的綜合實力。

王藝偉講述了犟骨頭今年拓店動作有所放緩背后的考量，并強調餐飲企業要對市場、客戶以及消費動機有了深刻理解，才能構筑起核心競爭力。

袁澤陸則分享了夸父炸串高速拓店背后的經營策略，并介紹了夸父炸串今年做直播所取得的成效。

第二場圓桌論壇在奧琦瑋創始人孔令博的主持下，南城香創始人汪國玉，比格比薩創始人趙志強，聯創餐飲聯合創始人、總經理肖巖松，智資餐創創始人郭曉東圍繞《餐飲新形勢下如何破局》 展開了探討。

郭曉東表示，新形勢下，餐飲人要做好自己的定位，學會取長補短、抱團取暖，找好適合自己的賽道，才更有機會成功。

汪國玉對南城香今年重點布局的早餐市場業務進行了介紹，并分享了對餐飲行業趨勢的思考與判斷。

趙志強對餐飲品類的超高性價比發表了自己的看法，并就餐飲企業的長期主義闡述了自己的觀點和關切。

肖巖松則分享了自身從開肉蟹煲單品店到經營地方菜館的心得體驗，并表示地方菜未來的發展還有較大市場空間。

各位大咖結合自身企業所處賽道分享了對于餐飲業發展的看法，贏得了在場各位餐飲人的認同，現場掌聲不斷。

新書首發，從大數據看中國餐飲發展趨勢

本次活動現場，《中國餐飲發展報告2023》也正式對外發售。

《中國餐飲發展報告2023》由紅餐網編著，運用權威數據、最新案例和專業視角解析餐飲產業的發展概貌。該報告歷經6年大數據沉淀，25+餐飲領域深度剖析，32000+餐飲品牌追蹤。報告的樣本數據涵蓋了32000余個餐飲品牌、2000余家餐飲供應鏈企業，最終以約45萬字的論述和近300張可視化圖表，精準呈現了餐飲業的發展趨勢。

相比往年，今年這本報告書的分析和研究維度更加全面，內容包含了市場規模、產業競爭格局、品類發展概貌、融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者需求等多個方面，全面剖析了餐飲上游企業以及下游餐飲品類和品牌的發展概貌。

基于報告，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧也發表了《從大數據看中國餐飲發展趨勢》的主題演講。

樊寧表示，近五年餐飲市場的發展非常波折，2019年，中國餐飲業雖然沒有實現兩位數增長，但是總體較好，行業總體規模有望突破5萬億；到了2020年，疫情爆發，餐飲業受到嚴重影響，整體規模下滑；2021年，餐飲業頂住壓力，有所回彈，有望重回高點；再到2022年，防疫成為常態化，疫情散點頻發，餐飲業又變得艱難，餐飲人的信心降到冰點。

今年上半年，餐飲業總營收反彈較為強勁，整體相對樂觀。國家統計局的數據也顯示，今年上半年全國餐飲收入超過2.4 萬億元，同比增長 21.4%，遠高于社會消費品零售總額的8.2%的增幅。

基于此，樊寧預測，接下來伴隨國內經濟有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業數量可能會增加;

其次，類似淄博燒烤這樣的餐飲相關社會熱點事件頻頻出圈，將推動各賽道持續擴容;

再次，各大餐飲品牌加速擴張，也將推動餐飲連鎖化規模化進一步提升;

最后，餐飲各品類賽道未來也將進一步細分，創新模式不斷涌現，推動餐飲業更加多元化發展。

“但也要注意，隨著外部環境復雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經營的不確定性也會增強。未來伴隨消費者消費態度的日趨謹慎，如何控制成本并獲得盈利，同時提供高性價比的產品，依然是眾多餐飲經營者需要考慮的問題。 ”樊寧強調，中國餐飲業接下來在面對機遇的同時仍然面臨著不小的挑戰。

結語

助力行業復蘇、發展，紅餐網、央廣網餐飲頻道于今年初聯合發起了“中國餐飲城市行”系列活動，目前該活動已經走訪了廣州、武漢、成都等城市，定向邀約了餐飲頭部品牌創始人和相關領域大咖，全面鏈接、盤活餐飲產業資源。

“中國餐飲城市行”北京站活動的成功舉辦，再次為點燃城市煙火氣添薪加火，為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平臺，也讓廣大餐飲人看到了餐飲業更多的可能性。

接下來，“中國餐飲城市行”活動還將走向更多熱門城市，與餐飲人一起共赴美好，共探未來。

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