作者：劉馨秋

來(lái)源：“中國(guó)農(nóng)史公眾號(hào)”微信公眾號(hào)

原文刊載于《中國(guó)農(nóng)史》2020年第6期

【資料圖】

陸羽《茶經(jīng)》書(shū)影

茶原產(chǎn)于中國(guó)，先秦時(shí)期一直是西南地區(qū)的地方性飲料；秦漢以后，飲茶沿長(zhǎng)江向東傳播，至六朝時(shí)已常見(jiàn)于長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)；此后，茶立足于長(zhǎng)江流域向北方普及。期間，茶文化歷經(jīng)萌芽、形成、普及等重要發(fā)展階段，每個(gè)階段都有特定區(qū)域作為依托，這些特定區(qū)域擁有最為集中的茶文化要素，被視為茶文化中心。關(guān)于中國(guó)茶文化中心的探討，目前學(xué)界主要有以下觀點(diǎn)：朱自振提出“巴蜀是我國(guó)茶業(yè)和茶葉文化的搖籃”，認(rèn)為巴蜀早期茶業(yè)產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國(guó)年間。韓金科、郭泮溪、程啟坤認(rèn)為，唐代是中國(guó)茶文化的形成時(shí)期，源于陸羽等文人群體的總結(jié)和推廣，以及身居首都長(zhǎng)安的統(tǒng)治階層的推崇。李三原認(rèn)為，陜西與中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的每一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)都有深厚淵源，提出陜西是中華茶文化的重要源頭之一。趙榮光認(rèn)為，12世紀(jì)以前，中國(guó)茶文化中心一直處于“黃河流域長(zhǎng)安—開(kāi)封一線的帝國(guó)京師超級(jí)大城市”，至12世紀(jì)初南移至杭州。后期相關(guān)研究大多基于這一思路，即：先秦巴蜀—茶文化搖籃，唐代長(zhǎng)安—茶文化形成，南宋臨安茶文化極致發(fā)展。

在先秦萌芽期與唐代全盛期之間，茶文化還經(jīng)歷了六朝時(shí)期立足于長(zhǎng)江流域向北方普及的重要階段。這一時(shí)期，黃河流域因南北分裂導(dǎo)致茶葉的飲用始終局限于上層社會(huì)的狹小范圍內(nèi)，長(zhǎng)江中游的荊楚地區(qū)則不具備茶文化發(fā)展所需的政治、經(jīng)濟(jì)與文化等方面的支撐，因此茶文化向北方普及的立足點(diǎn)就落在六朝都城所在地的建康（今江蘇南京）。建康作為茶文化中心所產(chǎn)生的集聚作用，使腹地（包括京口、晉陵，即今鎮(zhèn)江、常州、無(wú)錫一帶）資源向其匯聚并為其所用，同時(shí)又通過(guò)中心地位將影響向腹地?cái)U(kuò)散，進(jìn)而影響全國(guó)。然而六朝時(shí)期建康的茶文化中心地位及其為中國(guó)茶文化發(fā)展起到的引領(lǐng)和推動(dòng)作用，至今鮮有學(xué)者涉及。因此，本文擬從六朝時(shí)期建康具備的優(yōu)勢(shì)條件，茶文化的發(fā)展以及對(duì)后世的影響等方面，探討建康茶文化的中心地位。

一、政治、經(jīng)濟(jì)、文化、茶區(qū)的多重支撐

中國(guó)歷史上的文化中心往往與政治中心重合，茶文化中心更是如此。而且茶葉作為被賦予了文化內(nèi)涵的消費(fèi)品，甚至奢侈品，對(duì)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展水平也有極高要求。六朝時(shí)期，三國(guó)東吳、東晉、宋、齊、梁、陳先后建都建康，使建康成為當(dāng)時(shí)的政治中心，其所在的京畿地區(qū)也是六朝各政權(quán)致力于發(fā)展的首要區(qū)域。政治中心的優(yōu)先發(fā)展吸引經(jīng)濟(jì)中心從黃河流域向東南傾斜，且此間北方人口為躲避戰(zhàn)亂和自然災(zāi)害侵襲，紛紛向南方遷移，并以長(zhǎng)江下游接受移民數(shù)量最多。建康以及作為京畿地區(qū)的江南原本就是富庶之地，中原貴族和流民的大批南遷，帶來(lái)了大量勞動(dòng)力、財(cái)富和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)一步促進(jìn)了當(dāng)?shù)匕l(fā)展，使其迅速成為“貢使商旅，方舟萬(wàn)計(jì)”的商業(yè)中心以及當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。以政治、經(jīng)濟(jì)作為背景和支撐，以黃河流域文化向南方移植所產(chǎn)生的碰撞與融合為契機(jī)，六朝時(shí)建康地域文化的精神根基得以形成，并由此發(fā)展成為全國(guó)的文化中心。

該區(qū)地處溫帶向亞熱帶的過(guò)渡地帶，具有明顯的季風(fēng)氣候特征，光、熱、水資源豐富，無(wú)霜期較長(zhǎng)。區(qū)內(nèi)低山、丘陵地區(qū)廣泛分布適于茶樹(shù)生長(zhǎng)的棕紅壤。適宜的土壤資源與氣候特征為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然條件，是該區(qū)成為六朝著名茶區(qū)的基礎(chǔ)。政治、經(jīng)濟(jì)、文化，多中心重合，為建康茶業(yè)與茶文化的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。建康以及近鄰的京口、晉陵的茶葉生產(chǎn)和茶文化在這一時(shí)期開(kāi)始聞名全國(guó)。

約成書(shū)于東晉的《桐君錄》記載，“西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。”表明當(dāng)時(shí)常州、無(wú)錫一帶已經(jīng)開(kāi)始制茶、飲茶。南朝宋王微所作《雜詩(shī)》記述：“寂寂掩高門(mén)，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收顏今就槚。”王微是南朝宋時(shí)的畫(huà)家，瑯琊郡臨沂人，僑居鎮(zhèn)江。這首詩(shī)描寫(xiě)的是東晉末年至劉宋時(shí)期，北方南渡到寧鎮(zhèn)丘陵地區(qū)的士族妻妾需要親自農(nóng)桑，而其所飲之“槚”，即是寧鎮(zhèn)地區(qū)的土產(chǎn)之茶。東晉杜育《荈賦》所載“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘；厥生荈草，彌谷被崗”的描述頗似宜興的產(chǎn)茶之地，朱自振考證推測(cè)此詩(shī)“可能描述的是宜興”。此外，詩(shī)中還重點(diǎn)描述了關(guān)于飲茶的內(nèi)容，如“水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”之句，涉及用水、茶具、烹煮、茶湯等頗為講究的飲茶內(nèi)容，是文獻(xiàn)中有關(guān)飲茶的最早系統(tǒng)記載。表明當(dāng)時(shí)茶的飲用不但注重對(duì)水的選擇，甚至對(duì)茶具陶器的產(chǎn)地，揚(yáng)水舀湯匏瓢的式樣，烹飲茶葉的火候和湯面等都提出了具體要求。從飲茶技藝的角度來(lái)看，《荈賦》所寫(xiě)內(nèi)容也是在“茶道”之名出現(xiàn)之前即已存在的事實(shí)上的“茶道”或“茶藝”。

建康地處江南富庶之地，是傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)區(qū)，更是六朝時(shí)期的政治中心、經(jīng)濟(jì)中心和文化中心。基于多重優(yōu)勢(shì)支撐，建康茶業(yè)在六朝時(shí)期得到飛速發(fā)展。同時(shí)，繁榮的茶葉生產(chǎn)為飲茶習(xí)俗和茶文化的發(fā)展提供了充足穩(wěn)定的茶葉來(lái)源，為建康茶文化中心的形成奠定了基礎(chǔ)。

二、道教推動(dòng)：茶成為養(yǎng)生服食的仙品

道教是發(fā)源于先秦時(shí)期的中國(guó)本土宗教，約成型于東漢，至魏晉南北朝時(shí)期得以發(fā)展盛行。道教最初的形成與古代神仙思想、方士方術(shù)，以及古代醫(yī)學(xué)與體育衛(wèi)生知識(shí)有密切關(guān)系。古代醫(yī)學(xué)以及神仙、方士所追求的是養(yǎng)生，從而延年益壽，長(zhǎng)生久視，甚至羽化登仙，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的途徑之一，就是服食。也就是晉代葛洪在《抱樸子》中提到的，“若夫仙人，以藥物養(yǎng)身，以術(shù)數(shù)延命，使內(nèi)疾不生，外患不入，雖久視不死，而舊身不改，茍有其道，無(wú)以為難也。”

服食源起于人們發(fā)現(xiàn)某些草木、動(dòng)物、金石等具有治病、養(yǎng)生的功能，而且認(rèn)為服食不同的物質(zhì)能夠產(chǎn)生不同的效果，即所謂“服金者壽如金，服玉者壽如玉也”。按照葛洪的仙藥分級(jí)，能助人羽化升仙的只有名列“上品”的金石藥餌，而茶屬草木，只能算作“下品”，但是道教對(duì)于飲茶習(xí)俗所產(chǎn)生的直接影響，卻正是通過(guò)養(yǎng)生服食而施加的。而且，隨著飲茶意識(shí)的增強(qiáng)，茶在道教服食中的地位也愈發(fā)重要。

茶葉可以消食、明目、提神、益思、除煩，既有藥用價(jià)值，又具有養(yǎng)生功效。北魏張揖《廣雅》記載：“其飲醒酒，令人不眠”；南朝梁任昉《述異記》也載飲茶“能誦無(wú)忘”。《神農(nóng)本草經(jīng)》有一則關(guān)于“苦菜”的記錄，稱其“味苦，寒。久服安心，益氣，聰察，少臥，輕身，耐老。一名荼草，一名選。生川谷。”南朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中，將“苦菜”釋為“茗”、“荼”，即茶。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中也提到，陶弘景《雜錄》有“苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之”的記載，同時(shí)還記錄了一則壺居士《食忌》關(guān)于“苦茶久食，羽化；與韭同食，令人體重”的茶事。這些關(guān)于茶的記述表明，茶葉的功效符合修道之人對(duì)于養(yǎng)生和益壽的渴求，而且在六朝時(shí)期，茶已經(jīng)不再是仙藥中的“下品”，而是可以使人輕身羽化登仙的藥餌。

與此同時(shí)，道教在建康地區(qū)正處于迅速發(fā)展階段。葛洪是句容人，不好榮利，卻傾慕于神仙之道，晚年隱居在廣州羅浮山中潛心修道、著述。他率先建構(gòu)了道教神仙理論體系，并提出了服食仙藥的成仙之法，著有《抱樸子》內(nèi)外篇，以及醫(yī)書(shū)《肘后備急方》等。陶弘景是丹陽(yáng)秣陵（今南京）人，十歲就開(kāi)始研讀葛洪的《神仙傳》，向往養(yǎng)生之道，中年時(shí)辭官歸隱茅山，建立上清道派，使江蘇得以在魏晉南北朝時(shí)期成為道教盛行地之一。

道教在建康以及京畿之地的盛行進(jìn)一步推動(dòng)了鬼神崇拜和神仙思想與茶文化的融合。關(guān)于這一點(diǎn)，可以從當(dāng)時(shí)頻繁出現(xiàn)的與茶有關(guān)的神鬼故事中得以證明。如東晉干寶《搜神記》中就記述了夏侯愷死后回家向家人索茶喝的故事：“夏侯愷字萬(wàn)仁，因病死。宗人兒茍奴，素見(jiàn)鬼。見(jiàn)愷數(shù)歸，欲取馬，并病其妻。著平上幘，單衣，入坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲。”南朝宋劉敬叔在《異苑》中則記載了一則剡縣（今浙江嵊州）陳務(wù)妻以茶奠饗古冢獲報(bào)的故事：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲輒先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以勞意。’欲掘去之。母苦禁而止。其夜，夢(mèng)一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見(jiàn)毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)。’及曉，于庭中獲錢(qián)十萬(wàn)，似久埋者，但貫新耳。母告二子，慚之，從是禱饋愈甚。”這些涉及神鬼的茶事記載顯示，六朝時(shí)茶已經(jīng)融入道教的服食習(xí)俗，而且在當(dāng)時(shí)南方社會(huì)生活中也已經(jīng)具有相當(dāng)重要的地位。

此外，六朝時(shí)期是中國(guó)南方茶文學(xué)產(chǎn)生和發(fā)展的一個(gè)重要年代，茶事內(nèi)容由最初作為社會(huì)生活的反映，到后來(lái)進(jìn)一步演變形成和派生出了一系列的茶詩(shī)、茶歌、茶的故事等茶文學(xué)的次生文化現(xiàn)象，表明茶文化的發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始與文學(xué)以及其他文化相互融合。再結(jié)合陶弘景將茶列入羽化登仙的藥餌來(lái)看，中國(guó)茶文化得以在這一時(shí)期完善成型，建康得以成為茶文化中心，道教起到了重要作用。

三、茶葉禮俗：茶文化在精神層面的體現(xiàn)

中國(guó)人歷來(lái)有“禮之初，始諸飲食”；“人所飲食，必先嚴(yán)獻(xiàn)”的觀念，飲食被賦予了解饑止渴之外的更深層次的功能和內(nèi)涵，從而形成禮俗。無(wú)論日常待客抑或祭祀，飲食都是其中的重要形式和內(nèi)容。六朝時(shí)期，茶已經(jīng)發(fā)展成為江南社會(huì)各階層的日常飲品，寓意、信仰、禮教等精神內(nèi)涵被固定在飲茶之中，成為建康茶文化中心形成的重要標(biāo)志。

據(jù)吳國(guó)秦菁《秦子》記載：“顧彥先曰，有味如臛（指肉羹），飲而不醉；無(wú)味如茶，飲而醒焉，醉人何用也？”顧彥先（？—312），吳郡吳縣人，歷任尚書(shū)郎、太子中舍人。作為吳人吳臣，他所說(shuō)“無(wú)味如茶，飲而醒焉”，應(yīng)該是個(gè)人飲茶或當(dāng)時(shí)江左吳都社會(huì)流傳的看法。反映至少在三國(guó)吳時(shí)，江南的一些官宦豪富人家已有飲茶之風(fēng)。這一點(diǎn)，從晉陳壽《三國(guó)志·吳書(shū)》的內(nèi)容也可以獲得證明。《吳書(shū)·韋曜傳》記載，“晧每饗宴，無(wú)不竟日。坐席無(wú)能否，率以七升為限。雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)二升，初見(jiàn)禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒。”孫皓是三國(guó)時(shí)吳國(guó)君，好飲酒，每次設(shè)宴，座客至少飲酒七升。韋曜原名韋昭，是孫皓頗為器重的朝臣，其酒量不過(guò)三升，孫皓對(duì)他極為優(yōu)待，經(jīng)常為其裁減酒量，準(zhǔn)其少喝，甚至偷偷賜茶以代替酒。這是史籍中關(guān)于“以茶代酒”的最早記載，同時(shí)也證實(shí)了至少在孫吳的上層社會(huì)中，飲茶已經(jīng)是約定成俗的習(xí)慣。

《廣陵耆老傳》中所記載的內(nèi)容，則是飲茶在晉代普及到平民階層的直接反映。其載：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買(mǎi)。自旦至夕，其器不減，所得錢(qián)散路傍孤貧乞人。人或異之，州法曹縶之獄中。至夜，老姥執(zhí)所鬻茗器，從獄牖中飛出。”表明茶在晉代即已成為揚(yáng)州地區(qū)市場(chǎng)上販?zhǔn)鄣纳唐罚瑫r(shí)也反映出當(dāng)時(shí)飲茶已成為當(dāng)?shù)氐钠毡轱L(fēng)俗。

南朝宋劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》中還有關(guān)于“客來(lái)敬茶”的最早記錄。其載：任育長(zhǎng)“自過(guò)江，便失志。王丞相請(qǐng)先度時(shí)賢共至石頭（今南京）迎之，猶作疇日相待，一見(jiàn)便覺(jué)有異。坐席竟，下飲，便問(wèn)人云：‘此為茶為茗？’”此則茶事雖是為了表明任育長(zhǎng)是極重感情之人，但從中亦可看出育長(zhǎng)對(duì)于南方“下飲”表現(xiàn)出的不解。“坐席竟，下飲”即指坐定之后上茶，任育長(zhǎng)不解其意，可能是當(dāng)時(shí)以茶待客的習(xí)俗尚僅限于南方地區(qū)，還未在全國(guó)范圍內(nèi)得到普及之故。而“坐席竟，下飲”則為“客來(lái)敬茶”的雛形，也是六朝時(shí)期建康世俗社會(huì)的飲茶與禮儀相互融合的直接反映。

六朝建康茶文化有重大發(fā)展的另一標(biāo)志和特點(diǎn)是，茶由單純的日用消費(fèi)品，拓展至對(duì)某些道德、倫理、品格情操的寄托和追求等精神層面。如《晉書(shū)》所載，晉代吳興太守陸納招待衛(wèi)將軍謝安“所設(shè)唯茶果而已”，其兄子俶隨即又將其私備的珍饈盛饌以宴。謝安去后，納杖俶四十，怪他“穢吾素業(yè)”。東晉權(quán)臣桓溫“每宴唯下七奠柈茶果而已”，表明至東晉時(shí)，針對(duì)高門(mén)豪族的驕奢淫逸，少數(shù)稍有抱負(fù)的重臣，賦予茶以節(jié)儉的象征，稱以茶當(dāng)酒、茶果代宴為“素業(yè)”，倡導(dǎo)以尚茶來(lái)戒抑驕奢的社會(huì)風(fēng)氣。

茶葉向來(lái)被視為圣潔之物，因此還成為人們?cè)诩漓胫斜磉_(dá)敬意、祈福和寄托哀思的最好方式和內(nèi)容。祭祀是指向天神、地祗、宗廟等對(duì)象祈福消災(zāi)的傳統(tǒng)禮俗儀式，是從史前時(shí)代起即被創(chuàng)立的傳統(tǒng)。祭祀所用的祭品以食物為主，從《禮記·祭統(tǒng)》所記載內(nèi)容來(lái)看，“水草之菹，陸產(chǎn)之醢，小物備矣。三牲之俎，八簋之實(shí)，美物備矣。昆蟲(chóng)之異，草木之實(shí)，陰陽(yáng)之物備矣。”凡天之所生，地之所長(zhǎng)，均可作祭品之用。由此看來(lái)，將茶作為祭品，也是自然之事。

以茶敬供神靈和祭祖祀圣，在民間早已出現(xiàn)，到南朝時(shí)發(fā)展成為政府推行的一種正式禮制。據(jù)《南史》記載，齊武帝蕭賾曾下詔規(guī)定太廟四時(shí)祭的祭品，“永明九年，詔太廟四時(shí)祭，宣皇帝薦起面餅鴨臛，孝皇后薦筍鴨卵脯醤炙白肉，高皇帝薦肉膾葅羮，昭皇后薦茗粣炙魚(yú)。并生平所嗜也。”高皇帝指蕭道成，蕭賾的父親，原為南朝劉宋權(quán)臣，建元元年（479）代宋后改國(guó)號(hào)為齊。昭皇后是蕭賾的母親，名劉智容，其父劉壽也是劉宋大臣。在祖宗靈位前供奉他們生前喜好的食物是民間習(xí)俗，從蕭賾開(kāi)始，此習(xí)俗用于王室的祭祀活動(dòng)。此后，齊武帝為抑制貴族奢靡厚葬之風(fēng)，在永明十一年（493）頒布的遺詔中也明確規(guī)定：“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，并強(qiáng)調(diào)“天下貴賤，咸同此制”。這也是史籍中所見(jiàn)現(xiàn)存最早的一份由皇帝親自頒令有助推動(dòng)茶業(yè)生產(chǎn)和倡導(dǎo)推行茶葉禮制的上諭。以茶祭祀由此推廣開(kāi)來(lái)，并一直延續(xù)至明清時(shí)期。

四、承前啟后：建康茶文化中心的歷史作用

茶業(yè)和茶文化在六朝時(shí)期已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，雖然其中很多發(fā)展只局限于南方地區(qū)，但在建康茶文化中心的引領(lǐng)下，茶業(yè)和茶文化至少可以看作是一種流行于中國(guó)南方的區(qū)域性行業(yè)和文化現(xiàn)象。此后，茶文化的發(fā)展進(jìn)入“立足于長(zhǎng)江流域向北方普及”的階段，而建康則為中國(guó)茶文化在橫向和縱向，即地域和時(shí)代上的傳播、發(fā)展、普及和變遷起到了巨大的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。即使唐代以后，茶文化中心隨著政治中心的轉(zhuǎn)換而北移至長(zhǎng)安，但北方的茶葉來(lái)源以及茶文化發(fā)展均受到建康茶文化中心的影響。以建康為中心的江南茶區(qū)所產(chǎn)之茶不僅供當(dāng)?shù)仫嬘茫€大量銷往北方，形成“茶自江、淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多”的局面。陽(yáng)羨（今宜興）產(chǎn)制之茶還因“芬香甘辣，冠于他境”，在唐代發(fā)展成為專供皇室飲用的貢茶。而且為督辦陽(yáng)羨貢茶的采制，唐廷專門(mén)設(shè)“茶舍”于宜興，陽(yáng)羨茶區(qū)因此成為唐代盛極一時(shí)的貢茶采制地，“茶舍”也成為中國(guó)歷史上的第一個(gè)貢焙之所。

由于貢焙為官方管理，可以不計(jì)成本的投入以追求極致，使當(dāng)?shù)夭鑵^(qū)規(guī)劃、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)、制茶技術(shù)水平等方面獲得顯著優(yōu)勢(shì)。例如，陽(yáng)羨茶產(chǎn)區(qū)最初僅限于宜興境內(nèi)，后為滿足日益增加的貢茶需求量而擴(kuò)大至浙北茶區(qū)，從而帶動(dòng)太湖地區(qū)茶業(yè)與茶文化的發(fā)展。陽(yáng)羨貢茶代表唐代制茶工藝和審美的最高水平，同時(shí)又涉及朝貢制度以及當(dāng)?shù)孛裆虼宋笈娜嗣康年P(guān)注，產(chǎn)生了眾多以陽(yáng)羨茶為主題的文學(xué)作品。如詩(shī)人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，以“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”形容陽(yáng)羨茶的地位和盛名；杜牧在督造貢茶時(shí)寫(xiě)下多首關(guān)于茶山和貢焙的詩(shī)篇；白居易、姚合、陸希聲等文人名士也都有關(guān)于陽(yáng)羨貢茶的文學(xué)作品傳世。

入宋以后，由于小冰河期影響，全國(guó)歷史氣候由溫暖期轉(zhuǎn)為寒冷期，茶樹(shù)生長(zhǎng)受到影響，發(fā)芽開(kāi)采日期隨著物候的推遲而延后，中國(guó)貢茶中心轉(zhuǎn)移到閩北，以建康為中心的江南茶區(qū)發(fā)展因此受到影響。但從另一角度來(lái)說(shuō)，貢焙南移的同時(shí)也解除了貢制僅限于制作餅茶的束縛，且當(dāng)時(shí)正值中國(guó)茶類生產(chǎn)由餅茶向散茶變革，在其他茶區(qū)仍限于餅茶生產(chǎn)時(shí)，建康及其腹地茶區(qū)憑借長(zhǎng)期的制茶技術(shù)積累和多重支撐，率先完成了這一轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造出多種優(yōu)秀散茶品種。以此為基礎(chǔ)，在明代朱元璋“罷造（龍團(tuán)），惟令采茶芽以進(jìn)”的貢制轉(zhuǎn)變之際，茶類生產(chǎn)全面轉(zhuǎn)向以炒青芽茶為主，該區(qū)又以精湛的芽茶制作技術(shù)，繼續(xù)影響全國(guó)制茶工藝的發(fā)展。

六朝建康茶文化中心的確立可以填補(bǔ)中國(guó)茶文化發(fā)展在先秦萌芽期與唐代興盛期之間的空白，為茶葉從南向北普及全國(guó)提供關(guān)鍵支撐，也為此后茶文化的發(fā)展和傳播奠定基礎(chǔ)。當(dāng)然，在明確建康茶文化中心地位及其成就與貢獻(xiàn)的同時(shí)，還應(yīng)在提升國(guó)家文化軟實(shí)力，增進(jìn)文化自信的目標(biāo)引領(lǐng)下，進(jìn)一步探討建康茶文化中心對(duì)于區(qū)域發(fā)展的影響，這既是江蘇作為文化大省應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)與未來(lái)經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展的需要，也是我們下一步要重點(diǎn)思考的問(wèn)題。

作者單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

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