“榨菜雜糧窩窩頭”——家常做法——特點：色澤誘人、香軟回甜、美味解饞、做法簡單、一看就會。

主料：玉米面150克、中筋面粉100克、黃豆面150克

配料：五花肉100克、去殼毛豆100克、榨菜60克、生姜1小塊、香蔥少許

(資料圖片僅供參考)

調(diào)料：開水、料酒、醬油、食用油、食鹽適量

工具：蒸鍋1口

——開始制作——

①：先取一大碗，將玉米面、黃豆面、中筋面粉3者用筷子先攪拌混合均勻。——（注意，這里3種面料要在加水和面之前就充分混合均勻）。

②：加入開水，一邊加水一邊用筷子攪拌燙面，直到全部攪拌成絮狀，稍微放涼一下改用干凈雙手揉搓成表面光滑的面團，餳面15分鐘。——（注意，這里加入的水要是開水，后面解釋）。

③：餳好的面取出再次揉勻，揪出雞蛋大小面團，放入左手掌心，右手取一手指頂住面團捏出窩窩頭狀，反復(fù)動作至全部捏好，備用。——（注意，窩窩頭里面不要捏的四周太薄，稍微有點厚度最好）。

④：起鍋加入足量冷水，將捏好的窩窩頭全部碼入蒸籠并冷水上鍋，關(guān)蓋大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸12分鐘左右，蒸好揭蓋盛出稍微晾一下。——（注意，蒸窩窩頭一定要冷水入鍋，且最好是中火蒸，后面解釋）。

⑤：蒸窩窩頭的同時來做一下配菜，取五花肉剁成肉末，生姜洗凈去皮切末，香蔥去皮切末，榨菜切末，去殼毛豆洗凈，備用。——（注意，這里肉末和榨菜末都不要剁的太碎，要稍微有點丁的口感才好）。

⑥：起鍋燒熱下入適量食用油晃鍋潤鍋，6成熱下入肉末快速翻炒變色，淋入醬油半湯匙上色增香，炒勻后下入蔥姜爆出香味，然后倒入毛豆快速炒勻，加少許鹽調(diào)入底味，勾入少量清水，關(guān)蓋中小火燜煮3分鐘左右至毛豆熟透。——（注意，這里搭配的菜不一定要是毛豆，可以根據(jù)個人喜好來搭配，但是這個配菜一定要保證炒熟再加入榨菜，這樣吃著味道才酸咸適口，好吃解饞）。

⑦：揭蓋，加入切好的榨菜碎快速炒勻炒香即可出鍋，配菜即成，此時窩窩頭也蒸好了，取出窩窩頭稍微晾一下避免燙手，然后將炒好的菜取一小勺塞入窩窩頭里，一口下去，那真是太好吃啦。——（注意，配菜要直接塞入窩窩頭里面吃才舒服，不過窩窩頭剛蒸好要先晾涼一下再吃，不然里面特別燙嘴哦）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃美味、營養(yǎng)解饞又老少皆宜的榨菜窩窩頭就做好了，看著是不是很有食欲呢？

1、為什么做窩窩頭還要加玉米面、黃豆面和中筋面粉3種？

2、為什么和面要用開水？清水、溫水不行嗎？

3、為什么捏窩窩頭時四周不能捏的太薄？

4、為什么蒸窩窩頭一定要冷水入鍋？

5、為什么蒸窩窩頭水開后要改用中火蒸而不保持大火？

（1）做窩窩頭www.nfysw.com時一定要學(xué)會搭配面粉，首選玉米面加黃豆面和中筋面粉這樣的3種常見粉類組合，既容易買到也更容易上手，比例為“1.5：1：1.5”。

（2）做窩窩頭時不需要加酵母，不然口感雖然更加香軟了，但食用感受就完全沒了，窩窩頭就應(yīng)該有那與眾不同的面點口感，不然嚼著不香。

（3）做窩窩頭建議不要干吃，一定要學(xué)會搭配一些配菜一同食用，特別是搭配點帶油的炒肉，吃著別提多香了，當(dāng)然如果您實在嫌做配菜太麻煩太費時間，即使簡單的買點酸菜或榨菜搭配在一起，吃著味道也會比干吃好了許多。

（4）當(dāng)然如果您是一位熱愛美食愛動手的好吃貨，也可以嘗試變換風(fēng)格，在和好的面團內(nèi)加入自己喜歡吃的各種火腿、雞蛋、青菜，一同蒸出來口感也別有風(fēng)味。

（5）很多人蒸窩窩頭總是覺得蒸的很硬是因為沒有發(fā)面導(dǎo)致的原因，其實不然，做窩窩頭本身就不需要發(fā)面，要想讓蒸出來的窩窩頭口感香軟最關(guān)鍵的點在于“開水燙面”、“冷水下鍋”和“中火蒸制”這3點。

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