文/圖　半島全媒體記者　陳源

曾幾何時(shí),以星巴克為代表的咖啡還是屬于少數(shù)人的飲品,而現(xiàn)在,景區(qū)里一步一家的咖啡館,公司寫(xiě)字樓下卷到飛起的連鎖咖啡,辦公桌上各大品牌的凍干咖啡,似乎在告訴你:咖啡已經(jīng)成為當(dāng)代人離不開(kāi)的“口糧”。

線下:生意火爆,排隊(duì)“等”咖啡

(資料圖)

過(guò)去一年,咖啡賽道仍迸發(fā)出前所未有的活力。美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示,三線城市咖啡訂單量同比增長(zhǎng)接近2倍,四五線城市咖啡訂單同比增長(zhǎng)250%以上,咖啡在下沉市場(chǎng)潛力巨大。

2023年,中國(guó)咖啡賽道的戰(zhàn)事如火如荼。坐擁千店的連鎖品牌,和不斷冒頭的新勢(shì)力,在開(kāi)店、產(chǎn)品、價(jià)格各個(gè)維度爭(zhēng)得好不熱鬧?；仡?022年咖啡賽道,瑞幸、幸運(yùn)咖加速滲透,獨(dú)立咖啡館越開(kāi)越多,讓很多消費(fèi)者也見(jiàn)證了連鎖咖啡店開(kāi)的比奶茶店還密集的景象,并且還不斷有諸如“Manner”“本來(lái)不該有”等品牌的加入。隨著近期相關(guān)政策的開(kāi)放,國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)回暖,咖啡店又找回了昔日的煙火氣。2023年,咖啡積壓許久的熱浪終于擋不住了。

“沒(méi)想到這么火爆?！辈稍L中,市民小楊介紹,上周末他和朋友在青島的中山路游玩,到了下午兩人打算找個(gè)咖啡館喝個(gè)咖啡休息一下,結(jié)果附近的每個(gè)咖啡館里人都爆滿,兩個(gè)人排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)才算找到地方坐下。而這時(shí),他們后面還有不少人在等位……

相信這一情況今年在青島并不算罕見(jiàn),不少年輕人甚至不只是年輕人,都把咖啡館作為周末休閑娛樂(lè)的必選項(xiàng),這也導(dǎo)致線下咖啡館火爆,周末下午排隊(duì)成為常態(tài)。

剛剛過(guò)去的第七屆上海陸家嘴咖啡文化節(jié)的火爆,似乎也能印證這一點(diǎn):海水美式、華子咖啡、寧夏牛肉湯拿鐵、銅鍋涮肉拿鐵、老北京豆汁美式……一個(gè)又一個(gè)“奇葩”咖啡刷新著社交媒體,一輪又一輪的咖啡新爆款在年輕人中流行起來(lái),且?guī)ж浤芰O強(qiáng)。“咖啡”之于當(dāng)代人來(lái)說(shuō)不止是一種飲品,更像是一種社交符號(hào)和生活方式。

線上:速溶、凍干咖啡都“搶手”

也許你也想不到,即使各大連鎖品牌卷到飛起,現(xiàn)磨咖啡單價(jià)低至五六塊,以三合一為代表的速溶咖啡依然銷量穩(wěn)健、拔得頭籌。很多習(xí)慣在精品咖啡館喝手沖的人認(rèn)為“速溶”都不能稱之為咖啡,有著嚴(yán)格的“鄙視鏈”,但數(shù)據(jù)顯示,2020年我國(guó)的咖啡消費(fèi)量為20萬(wàn)噸,其中速溶與即飲占八成。大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得,消費(fèi)升級(jí)了,消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)了,1塊錢1條的三合一也要被淘汰,但對(duì)于很多學(xué)生黨和以卡車司機(jī)為代表的工人來(lái)說(shuō),速溶依然是他們的剛性需求。

另外,咖啡市場(chǎng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展,在中國(guó)已經(jīng)積累了龐大的、有日常飲用習(xí)慣的咖啡消費(fèi)者。對(duì)這些對(duì)咖啡有一定要求,又不習(xí)慣消費(fèi)精品咖啡館里價(jià)格在30+以上的人來(lái)說(shuō),三頓半、永璞等單價(jià)在5元左右的精品凍干咖啡成為了他們的最佳選擇。

凍干咖啡踩準(zhǔn)了5~10元的價(jià)格空白帶。比如三頓半的數(shù)字星球凍干粉折合近8元一顆,永璞的閃萃濃縮咖啡液折合6元多一顆,隅田川的意式濃縮咖啡液折合2元多一顆,凍干咖啡粉強(qiáng)調(diào)用更低的價(jià)格喝到同等風(fēng)味的咖啡,并且還方便攜帶,不管冷水、熱水,有水就能隨時(shí)沖泡。除了價(jià)格和攜帶優(yōu)勢(shì),精品速溶還有電商渠道的優(yōu)勢(shì),在各大平臺(tái)的直播間里頻繁出現(xiàn),靠人氣主播的強(qiáng)力推薦,一晚上賣出上千單。

據(jù)介紹,隨著經(jīng)濟(jì)水平提高,生活方式改變,咖啡開(kāi)始滲透進(jìn)人們生活中,咖啡所具有的高頻、高復(fù)購(gòu)及社交屬性最終會(huì)讓它成為消費(fèi)者不可或缺的生活必需品。有業(yè)內(nèi)人士也表示,這一市場(chǎng)只會(huì)越來(lái)越普及,不只是年輕人和打工人在消費(fèi)咖啡,中老年群體也開(kāi)始擁抱咖啡和咖啡所代表的的一種生活方式,“人均咖啡”已經(jīng)不是將來(lái)時(shí),而是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)。

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