文/圖　半島全媒體記者　陳源

曾幾何時,以星巴克為代表的咖啡還是屬于少數人的飲品,而現在,景區里一步一家的咖啡館,公司寫字樓下卷到飛起的連鎖咖啡,辦公桌上各大品牌的凍干咖啡,似乎在告訴你:咖啡已經成為當代人離不開的“口糧”。

線下:生意火爆,排隊“等”咖啡

(資料圖)

過去一年,咖啡賽道仍迸發出前所未有的活力。美團發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示,三線城市咖啡訂單量同比增長接近2倍,四五線城市咖啡訂單同比增長250%以上,咖啡在下沉市場潛力巨大。

2023年,中國咖啡賽道的戰事如火如荼。坐擁千店的連鎖品牌,和不斷冒頭的新勢力,在開店、產品、價格各個維度爭得好不熱鬧。回顧2022年咖啡賽道,瑞幸、幸運咖加速滲透,獨立咖啡館越開越多,讓很多消費者也見證了連鎖咖啡店開的比奶茶店還密集的景象,并且還不斷有諸如“Manner”“本來不該有”等品牌的加入。隨著近期相關政策的開放,國內經濟回暖,咖啡店又找回了昔日的煙火氣。2023年,咖啡積壓許久的熱浪終于擋不住了。

“沒想到這么火爆。”采訪中,市民小楊介紹,上周末他和朋友在青島的中山路游玩,到了下午兩人打算找個咖啡館喝個咖啡休息一下,結果附近的每個咖啡館里人都爆滿,兩個人排了一個多小時的隊才算找到地方坐下。而這時,他們后面還有不少人在等位……

相信這一情況今年在青島并不算罕見,不少年輕人甚至不只是年輕人,都把咖啡館作為周末休閑娛樂的必選項,這也導致線下咖啡館火爆,周末下午排隊成為常態。

剛剛過去的第七屆上海陸家嘴咖啡文化節的火爆,似乎也能印證這一點:海水美式、華子咖啡、寧夏牛肉湯拿鐵、銅鍋涮肉拿鐵、老北京豆汁美式……一個又一個“奇葩”咖啡刷新著社交媒體,一輪又一輪的咖啡新爆款在年輕人中流行起來,且帶貨能力極強。“咖啡”之于當代人來說不止是一種飲品,更像是一種社交符號和生活方式。

線上:速溶、凍干咖啡都“搶手”

也許你也想不到,即使各大連鎖品牌卷到飛起,現磨咖啡單價低至五六塊,以三合一為代表的速溶咖啡依然銷量穩健、拔得頭籌。很多習慣在精品咖啡館喝手沖的人認為“速溶”都不能稱之為咖啡,有著嚴格的“鄙視鏈”,但數據顯示,2020年我國的咖啡消費量為20萬噸,其中速溶與即飲占八成。大多數人會覺得,消費升級了,消費者健康意識增強了,1塊錢1條的三合一也要被淘汰,但對于很多學生黨和以卡車司機為代表的工人來說,速溶依然是他們的剛性需求。

另外,咖啡市場經過長期的發展,在中國已經積累了龐大的、有日常飲用習慣的咖啡消費者。對這些對咖啡有一定要求,又不習慣消費精品咖啡館里價格在30+以上的人來說,三頓半、永璞等單價在5元左右的精品凍干咖啡成為了他們的最佳選擇。

凍干咖啡踩準了5~10元的價格空白帶。比如三頓半的數字星球凍干粉折合近8元一顆,永璞的閃萃濃縮咖啡液折合6元多一顆,隅田川的意式濃縮咖啡液折合2元多一顆,凍干咖啡粉強調用更低的價格喝到同等風味的咖啡,并且還方便攜帶,不管冷水、熱水,有水就能隨時沖泡。除了價格和攜帶優勢,精品速溶還有電商渠道的優勢,在各大平臺的直播間里頻繁出現,靠人氣主播的強力推薦,一晚上賣出上千單。

據介紹,隨著經濟水平提高,生活方式改變,咖啡開始滲透進人們生活中,咖啡所具有的高頻、高復購及社交屬性最終會讓它成為消費者不可或缺的生活必需品。有業內人士也表示,這一市場只會越來越普及,不只是年輕人和打工人在消費咖啡,中老年群體也開始擁抱咖啡和咖啡所代表的的一種生活方式,“人均咖啡”已經不是將來時,而是現在進行時。

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